注意防范:夏日爽口佳肴——涼拌菜引起的食物中毒

來源：甘肅疾控發(fā)布時間：2021-08-09? 打印文章字體：[ 大中小 ]

涼拌菜屬于涼菜的一種, 是將初步加工和焯水處理后的原料, 經(jīng)過添加配料制作而成的可即食的菜肴, 是我國居民餐桌上常見菜品。然而, 由于我國目前缺乏涼拌菜加工制作及運輸保存相關(guān)的衛(wèi)生規(guī)范, 導(dǎo)致我國市面上涼拌菜的衛(wèi)生狀況良莠不齊。特別是夏秋季節(jié)，由于溫度普遍升高，給微生物的生長繁殖創(chuàng)造了更加有利的條件，且涼拌菜的即食屬性以及制作一般沒有經(jīng)過高溫烹調(diào)殺菌的步驟, 導(dǎo)致涼拌菜極易污染各種食源性致病菌。我國涼拌菜微生物污染狀況為菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)機率高，且有大腸埃希氏菌、蠟樣芽胞桿菌、沙門氏菌等食源性致病菌檢出。這些菌容易引起食物中毒。夏季預(yù)防因食用涼拌菜引起的食物中毒，需注意：

1.保持良好的廚房環(huán)境衛(wèi)生，以減少致病微生物污染食

2.制作涼菜時蔬菜要清洗干凈，案板和菜刀要生熟分開，不能讓切生食的器具接觸涼拌菜，以防止交叉污染。

3.蔬菜涼拌前盡量焯一下水，在涼拌菜中加點姜、醋或蒜泥等有一定殺菌作用的調(diào)料。

4.做好的涼拌菜不能長時間存放，最好現(xiàn)拌現(xiàn)吃，一頓吃完。如果要短時間存放，一定要冷藏。

5.在符合衛(wèi)生規(guī)范或衛(wèi)生狀況良好的場所購買涼拌菜。

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