諾如病毒屬于杯狀病毒科，是引起急性胃腸炎常見的病原體之一。諾如病毒具有感染劑量低、排毒時間長、外環(huán)境抵抗力強等特點，容易在學(xué)校、托幼機構(gòu)等相對封閉環(huán)境引起胃腸炎暴發(fā)。諾如病毒為RNA病毒，極容易發(fā)生變異，每隔幾年就有新的變異株出現(xiàn)，引起全球或區(qū)域性暴發(fā)流行。

諾如病毒感染潛伏期為12-72小時，通常為24-48小時。常見癥狀主要為惡心、嘔吐、發(fā)熱、腹痛和腹瀉，部分患者有頭痛、畏寒和肌肉酸痛等。兒童以嘔吐為主，成人則腹瀉居多，糞便為稀水便或水樣便。

諾如病毒感染疾病為自限性，癥狀持續(xù)時間平均為2至3天。少數(shù)病例會發(fā)展成重癥，通常發(fā)生于高齡老人和低齡兒童。值得注意的是，諾如病毒感染劑量低，最少18個病毒粒子就可以造成感染，且人群普遍易感。

諾如病毒感染存在多種傳播途徑，如人-人直接接觸傳播、食源性傳播、水源性傳播等。在食源性傳播中，生食被污染的、或食用未經(jīng)煮熟的貝類是諾如病毒感染的首要原因。

新鮮的生蠔，殼口緊閉，沒有異味。如果生蠔的殼張開，用手碰觸，殼口馬上閉合，說明生蠔鮮活。

烹煮前，應(yīng)把殼口不能閉合的生蠔扔掉。在處理生蠔和貝殼之后，用熱的肥皂水或漂白劑清洗與生蠔及其汁液接觸的物品，包括水池、臺面、餐具和砧板等。處理完，及時用肥皂洗手，生、熟生蠔需要分開存放。

一般烹煮帶殼牡蠣時，應(yīng)煮到外殼打開，然后繼續(xù)煮3至5分鐘，或者水沸后上鍋，然后再煮4至9分鐘。只吃在烹飪過程中開殼的生蠔，應(yīng)把烹飪后沒有開殼的生蠔扔掉。對于去殼的生蠔，至少煮3分鐘，而在高溫油中煎的話至少3分鐘，如果是火烤最少3分鐘或在230度的烤箱中烤10分鐘以上。