天氣回溫，如何預(yù)防沙門氏菌引起的細(xì)菌性食物中毒？

來源：甘肅疾控發(fā)布時(shí)間：2021-06-05? 打印文章字體：[ 大中小 ]

食物中毒指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病，對(duì)人體危害大，可造成死亡。

沙門氏菌是一種常見食源性致病菌，屬腸桿菌科，革蘭氏陰性腸道桿菌。按其抗原成分，可分為甲、乙、丙、丁、戊等基本菌組。其中與人體疾病有關(guān)的主要有甲組的副傷寒甲桿菌，乙組的副傷寒乙桿菌和鼠傷寒桿菌，丙組的副傷寒丙桿菌和豬霍亂桿菌，丁組的傷寒桿菌和腸炎桿菌等。我國(guó)70%~80%的細(xì)菌性食物中毒是由其引起的。沙門氏菌可通過污染畜禽肉、雞蛋、牛奶等引起食源性疾病。發(fā)生季節(jié)多為夏秋兩季,發(fā)生場(chǎng)所多為集體食堂。

發(fā)生原因？

衛(wèi)生狀況不良。
加工過程和儲(chǔ)存期間的溫度控制不當(dāng)。
食材存放時(shí)間長(zhǎng),冷藏措施不到位,有助于沙門氏菌的滋生和繁殖。
人員衛(wèi)生意識(shí)薄弱,消毒操作不規(guī)范,增大了交叉污染的概率。
烹調(diào)后的熟制品可受到帶菌容器烹調(diào)工具等的污染。

如何預(yù)防？

外出就餐時(shí)，選擇衛(wèi)生條件良好的餐飲場(chǎng)所。
少吃路邊攤，尤其肉類要適量食用。
購(gòu)買即食食品時(shí)，看清生產(chǎn)日期及貯存方式。
選購(gòu)新鮮食材，烹調(diào)時(shí)要徹底加熱。
食物存冰箱后生熟分區(qū)。
注意個(gè)人和家庭衛(wèi)生。

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