工業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)生的“三廢”通過(guò)水、土壤甚至空氣對(duì)食品造成的污染：如鉛、鎘、汞、砷等重金屬和工業(yè)化學(xué)品多氯聯(lián)苯和二噁英等的污染。

食品在生產(chǎn)、加工和烹調(diào)過(guò)程中引入的化學(xué)物污染：如多環(huán)芳烴、N-亞硝基化合物和雜環(huán)胺等有毒有害化學(xué)物質(zhì)；還包括各種食品添加劑的超量、超范圍使用；以及個(gè)別不法商人在高額利潤(rùn)的驅(qū)使下，超量和超范圍的使用食品添加劑造成的化學(xué)性污染。

食品接觸材料：如加工工具、容器、包裝材料及其涂料中一些化學(xué)污染物，在與相應(yīng)食品接觸過(guò)程中發(fā)生遷移而造成的食品的化學(xué)性污染。

食品中的放射性污染：包括各種放射性同位素污染食品原料等造成的危害。

根據(jù)食品安全法及其實(shí)施條例的規(guī)定，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委會(huì)同多部委共同開展國(guó)家食品污染和有害因素風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作。通過(guò)監(jiān)測(cè)農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬殘留、有機(jī)污染物等化學(xué)污染物，了解我國(guó)食品中主要污染物及有害因素的污染水平和趨勢(shì)，確定危害因素的分布和可能來(lái)源，收集和分析主要食源性疾病的發(fā)病及流行趨勢(shì)，發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，及時(shí)采取相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)管控和監(jiān)管措施,確保人民群眾“舌尖上的安全”。