辣椒中含有一種成分叫“辣椒素”，其進(jìn)入人體后會(huì)與體內(nèi)的“辣椒素受體”結(jié)合。而過(guò)多的辣椒素并不能被消化道完全分解和代謝。

因此，當(dāng)“辣椒素受體”激活后，為了趕快把辣椒素排出體外，胃腸道蠕動(dòng)速度加快。但是胃腸道猛然“提速”的同時(shí)又無(wú)法兼顧“運(yùn)動(dòng)規(guī)律”，導(dǎo)致胃腸道蠕動(dòng)無(wú)規(guī)律，腸道運(yùn)動(dòng)出現(xiàn)紊亂，使得排便也變得不規(guī)律。

糞便在腸道中停留的時(shí)間較正常情況變短，糞便中的水分被腸道吸收也變少，導(dǎo)致糞便因過(guò)稀而不成形，出現(xiàn)“拉肚子”的癥狀。

而且，“辣椒素受體”激活后激活痛覺(jué)神經(jīng)傳導(dǎo)通路，傳遞一種“灼燒感”，這就是我們有時(shí)候吃辣時(shí)會(huì)出現(xiàn)“一把鼻涕一把淚”的原因。

除此之外，我們的腸道中有數(shù)量龐大，多種多樣的菌群。在正常情況下，腸道中有益菌較多，有害菌較少，腸道菌群處于一種“平衡狀態(tài)”。

而當(dāng)腸道受到刺激時(shí)（比如猛烈的冷熱刺激、辛辣油膩刺激或者身體過(guò)度勞累），就會(huì)造成腸道內(nèi)的菌群失調(diào)，帶來(lái)腹瀉、便秘等消化不良癥狀。

當(dāng)然，吃辣后的反應(yīng)跟各人的體質(zhì)也是有很大關(guān)系的。生活中有的人“辣而生畏”而有的人“無(wú)辣不歡”，這主要跟個(gè)人體質(zhì)、生活習(xí)慣等密切相關(guān)。

對(duì)于生活中也常吃辣的人來(lái)說(shuō)，偶爾吃辣后出現(xiàn)的拉肚子狀況會(huì)隨著時(shí)間慢慢緩解，癥狀相對(duì)不劇烈。

而對(duì)于患有腸應(yīng)激綜合征的人來(lái)說(shuō)，腸道內(nèi)可與辣椒素結(jié)合的“辣椒素受體”更多，因此，吃辣后這些人會(huì)更容易出現(xiàn)拉肚子的情況，癥狀也更嚴(yán)重。

除了上述說(shuō)明的辣椒素外，吃辣鬧肚子的原因還可能是以下兩點(diǎn)：

①食材不干凈

俗話說(shuō)「一白遮百丑」，其實(shí)有些不良商販中也同樣利用辣味、麻味辣刺激我們的舌頭，降低舌頭的敏感度，從而掩蓋不新鮮食物的味道。

這里要 diss 下不太正規(guī)的麻辣燙了，尤其是很多路邊攤的麻辣燙。 路邊的麻辣串的價(jià)格一般是 5 毛～ 1 元錢不等，又是肉又是菜，看似很便宜、很美味，但其實(shí)呢？ 很多無(wú)照經(jīng)營(yíng)的麻辣燙鍋底，都是用市場(chǎng)上廉價(jià)的肉塊、肉骨頭做主料，而蔬菜呢，也不一定是新鮮的菜。 既然價(jià)格定得那么低，那么肯定成本也要壓低。

除此以外，火鍋也是重災(zāi)區(qū)之一。 有些不正規(guī)的小店會(huì)把火鍋的食材在常溫下放置很久，特別是肉類食材，如果常溫放置太久，微生物會(huì)大量繁殖。 等到真正下鍋的時(shí)候，初始的微生物就已經(jīng)「爆棚」了。 而火鍋往往是需要食客自己來(lái)加熱的，加熱程度往往很難把控。 有的時(shí)候，食客覺(jué)得已經(jīng)熟了，但實(shí)際上菜品內(nèi)部的微生物并沒(méi)有被完全殺死。 而且有的時(shí)候筷子既要夾生食，又要夾熟食送到嘴里，即使再多加注意，也難免會(huì)出現(xiàn)交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。

②腸胃自然衰老

很多人認(rèn)為自己從小就能吃辣，因此即使年紀(jì)越來(lái)越高，吃辣卻不見(jiàn)減少。 

其實(shí)我們的腸胃功能隨著年齡的上升會(huì)逐漸減弱。 比如許多人就會(huì)有這種感覺(jué)——年輕的時(shí)候怎么吃都沒(méi)事，可隨著年紀(jì)日漸增長(zhǎng)，稍微吃點(diǎn)不干凈的東西，腸胃就會(huì)不舒服。.

其實(shí)吃辣也是這樣的，辣味其實(shí)只是一種刺激，我們的腸胃功能隨著年紀(jì)的增長(zhǎng)日漸虛弱，導(dǎo)致我們對(duì)辣味的接受能力也越來(lái)越低。 

因此一旦你吃了超過(guò)自己腸胃能接受的辣椒量，你的腸胃就會(huì)不舒服！ 吃辣要量力而行，要和你的腸胃一樣，學(xué)會(huì)「服老」！

天熱吃點(diǎn)辣會(huì)讓血管擴(kuò)張、出汗和臉紅。出汗可以幫助調(diào)節(jié)體溫，從而散熱。此外，辛辣食物能促進(jìn)消化液分泌，增進(jìn)食欲，非常適合天熱沒(méi)食欲的人吃。

吃辣椒對(duì)健康有益，食用時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：

①鮮辣椒好過(guò)辣椒油

辣椒首選新鮮的，急火快炒能減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。炒時(shí)可搭配雞蛋、瘦肉等，既實(shí)現(xiàn)食物多樣，又營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。辣椒油這類又油又辣的調(diào)料還是少吃為妙。

②烹調(diào)時(shí)少油少鹽

為了中和辣味，也為了讓味道更好，很多人烹調(diào)辛辣食物時(shí)會(huì)增加油鹽的用量，例如辣子雞丁、麻辣小龍蝦等。

過(guò)辣、過(guò)咸、過(guò)油會(huì)給身體帶來(lái)多重危害，因此自家烹飪時(shí)應(yīng)限制油鹽的使用量，在外要少吃這類菜肴。

③搭配清淡的果蔬

吃辣時(shí)，可以適當(dāng)搭配一些清淡少油少鹽的蔬菜，比如清炒苦瓜、蒜蓉西蘭花、大拌菜等，具有清熱去火的作用。

吃辣后，為了防止出現(xiàn)咽干唇裂等癥狀，可以多補(bǔ)充水，吃點(diǎn)酸味水果，山楂、柚子、柑橘、蘋(píng)果和梨等都不錯(cuò)。

④不要過(guò)量食用

健康人都可以吃辣椒，但過(guò)量食用辛辣食物會(huì)刺激胃腸黏膜，使其高度充血、蠕動(dòng)加快，引起胃疼、腹痛、腹瀉等癥狀，誘發(fā)胃腸疾病。

有胃潰瘍、食道炎、痔瘡、結(jié)膜炎、便秘、痤瘡的人要少吃。具體每天該吃多少，目前并沒(méi)有明確的推薦量，大家可以根據(jù)實(shí)際情況量力而行。