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麻辣燙食材種類多樣，包括各種肉類、魚丸、鵪鶉蛋、平菇、金針菇、紅薯、冬瓜以及各類豆制品、新鮮蔬菜等，大家可以根據(jù)自己的喜好隨意選擇，做到平衡膳食，營養(yǎng)合理搭配。可以按照蛋白質類食物：蔬菜：主食=1:2:1來選擇食材。

麻辣燙制作時主要采用水煮的烹調方式，且食材在沸水中停留的時間較短。這種烹調方式有利于保留食物中的營養(yǎng)素，能較好地保留食物的天然味道。如果加入的拌料中控制油、辣椒、鹽等調味品的量，那么麻辣燙是符合健康飲食要求的。此外，高溫水煮還可以很好地對食材進行消毒，保證飲食衛(wèi)生。

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雖然最后的拌料是一碗麻辣燙的“靈魂”，但是大家可以自主選擇。避免脂肪和鈉攝入超標哦！雖然我們甘肅的辣子看起來辣，吃起來是香而不辣，但還是不辣不咸的為好。一次不要進食過量，以免增加胃腸道和其他重要臟器的負擔。

口腔黏膜能耐受的溫度一般是攝氏50～60度。太燙的食物會損傷口腔黏膜，導致急性口腔潰瘍、口腔白斑、咽喉炎、食管炎等健康問題。長期吃過燙的食物，也會引起急性胃炎等疾病。所以麻辣燙出鍋以后要等一等再食用。

最好多選一些天然食物，油炸、腌制的食材要適量選擇。一些泡發(fā)的食材容易出現(xiàn)細菌增殖問題等，如木耳、海帶等，留意食品品相，如發(fā)覺異樣，就盡量避免食用。