近些年，不少網(wǎng)友稱因喝了預(yù)開口或是放太久的椰子“中招”，出現(xiàn)上吐下瀉等身體不適，需要緊急就醫(yī)的經(jīng)歷。

這種情況，很有可能是椰子變質(zhì)導(dǎo)致了細(xì)菌性食物中毒。

還有網(wǎng)友買到了粉色椰子或紫色椰子，椰子水喝著還有股怪怪的酸味。

對此有人認(rèn)為：“這種粉色的椰子是被椰毒假單胞菌感染了，能生成致死率很高的米酵菌酸！”

變質(zhì)的椰子，真有那么“致命”嗎?

一方面：

椰肉變色，并不能直接判斷出它是被什么微生物感染的，它未被感染也可能變色。比如，椰肉在空氣中暴露一兩天，就可能氧化成粉色或紫色；此外，還有一些自然變異的椰子，它的果皮天生就是粉紅色。

另一方面：

椰毒假單胞菌食物中毒多發(fā)生在夏秋季節(jié)，食品因潮濕、陰雨天氣或貯存不當(dāng)，受到椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，正常的家庭烹飪方法難以消除，致死率高。

雖然椰毒假單胞菌名里帶個“椰”字，其實它和椰子的關(guān)系沒有那么大——因椰子感染這種霉菌并產(chǎn)生劇毒的案例寥寥無幾。

據(jù)國內(nèi)幾十年來的中毒報告文獻(xiàn)顯示，由這種病菌引起的米酵菌酸中毒都是源于糧食發(fā)酵品和變質(zhì)木耳銀耳，沒有一例來自新鮮或變質(zhì)椰子。

整體來看，歷史上確實可能有椰子中毒致死的極端個例，但這是極小概率事件。

劃重點：即使由椰子而引發(fā)米酵菌酸中毒的概率很低，也不要冒著健康風(fēng)險飲用/食用變質(zhì)椰子！對于我們大多數(shù)人，生活中更需要注意的是吃不對鬧肚子的問題。

作為一種鮮食水果，椰肉和椰子水的營養(yǎng)成分很豐富，尤其糖分很高、酸度低，糖和營養(yǎng)素直接溶于水中而不是藏在細(xì)胞里，與其他水果相比，椰子對細(xì)菌增殖的抵抗力更弱。

因此，椰子容易受到沙門氏菌、大腸桿菌、金黃葡萄球菌等常見致病菌污染，特別是在預(yù)處理過程中極易受污染，最常見的癥狀就是腹瀉、嘔吐、發(fā)燒。