黃曲霉素需要在濕度80~90%、溫度25~30℃的條件下產(chǎn)生，但冰箱冷凍層的溫度一般在-18~0℃，這種情況下產(chǎn)生黃曲霉素的可能性很低。但如果蒸饅頭用的面粉本身就是發(fā)霉的，或是在放入冰箱之前已經(jīng)在外面放了很長(zhǎng)時(shí)間、被其他食物污染，的確可能會(huì)在放入冰箱后產(chǎn)生黃曲霉素。這是因?yàn)轲z頭本身有問題，而不是冰箱冷凍的問題。

我們先來了解下黃曲霉毒素，它是由曲霉屬中的黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的。變苦的堅(jiān)果、變黃的大米、顏色變深的植物油都有可能滋生了黃曲霉毒素。

黃曲霉毒素污染多見于潮濕、溫度相對(duì)較高的環(huán)境中。而冰箱冷凍室的溫度一般為-18℃，最高濕度不超過75%RH。因此，無論是溫度還是濕度，都達(dá)不到黃曲霉生長(zhǎng)的要求。

另外，在冷凍條件下，微生物生命活動(dòng)會(huì)放緩甚至停止，基本上不會(huì)再繼續(xù)產(chǎn)生毒素，只要饅頭放入冰箱前未受到污染，并且冰箱內(nèi)也是干凈的，滋生黃曲霉的可能性不大。

黃曲霉毒素來自黃曲霉，它是一種霉菌，廣泛分布于自然界的腐生真菌，可以寄生于糧食、食品及飼料中進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖。黃曲霉菌本身是沒有毒的，它們產(chǎn)生的黃曲霉毒素才是有毒的。

那么該如何正確防范黃曲霉帶來的風(fēng)險(xiǎn)呢？只要記住這三條就可以↓↓

1.黃曲霉毒素最主要的來源是發(fā)霉的糧食谷物和堅(jiān)果，比如發(fā)霉的大米、玉米、花生等。平時(shí)買的大米、玉米等，在儲(chǔ)存時(shí)要注意防霉，盡量不要買土榨花生油。

2.黃曲霉毒素是很苦的，食用發(fā)霉花生、堅(jiān)果等食物時(shí)如果感覺很苦，馬上吐出來，并漱口。另外，如果儲(chǔ)存的堅(jiān)果發(fā)霉或者顏色不正，千萬不要再吃了。

3.花生、玉米如果已發(fā)生霉變，應(yīng)全部棄去。不可只將發(fā)霉部分去掉，因?yàn)榧词谷サ裘棺冾w粒，其他顆粒可能已經(jīng)被污染，仍然存在潛在致癌性。