烹飪中常用的不粘鍋為人們提供了很多便利，但也存在健康隱患。很多人知道不粘鍋的涂層是特氟龍或聚四氟乙烯（PTFE）材質(zhì)，但較少人知道它們是一種合成塑料，如果使用不當(dāng)，會釋放出微塑料。

微塑料是人們?nèi)粘Ｉ钪械母哳l接觸物質(zhì)，很容易通過飲用水、食品、食品包裝材料等進(jìn)入人體。但是微塑料在人體內(nèi)幾乎無法通過代謝排出，也無法在環(huán)境中降解。長期接觸微塑料或會影響到身體健康，具有一些潛在的風(fēng)險。

1.有涂層的鍋，一般下層金屬打磨不細(xì)致，用涂層花了的鍋?zhàn)鲲垼瑫薪饘俪瑯?biāo)的風(fēng)險，如果長期使用，經(jīng)此途徑進(jìn)入人體的金屬可能會影響身體健康。

2.涂層花了的不粘鍋，小劃痕即可釋放數(shù)量在百萬級的有毒微塑料。

涂層材料雖然具有較好的熱、電穩(wěn)定性，但是與堅硬物體（如鍋鏟）發(fā)生摩擦?xí)r，會形成微小的塑料顆粒。有研究表明，幾微米不粘鍋劃痕可釋放高達(dá)230萬個塑料顆粒，烹飪時進(jìn)入食物中被人體攝取，這些塑料被稱為“永不降解的化學(xué)物質(zhì)”，幾乎無法排出體外，對健康造成永久化學(xué)危害。

1.避免大火干燒

不粘鍋涂層雖然是非常穩(wěn)定的惰性化學(xué)材料，但當(dāng)溫度超過260℃時，涂層就會變得不穩(wěn)定起來，如果一直大火干燒，溫度很快就突破350℃，這個溫度下，聚四氟乙烯會分解出有害的氣體氟光氣，一定的氟光氣會對皮膚和呼吸道產(chǎn)生刺激，還可能導(dǎo)致肺氣腫。所以做飯前或做飯后不要干燒太久，避免涂層分解出有毒物質(zhì)。

2.避免高溫爆炒和油炸

高溫爆炒和油炸會使鍋內(nèi)溫度達(dá)到300℃，如果常用高溫爆炒和油炸的烹飪方式，那需要換一口無涂層鍋更安全，一般的炒菜溫度大概為200℃，是安全的。

3.炒完菜別著急洗鍋

冷水放進(jìn)熱鍋里，“唰”的一聲白煙四起，不粘鍋可千萬別這樣洗！受熱脹冷縮影響，這樣做會加速涂層脫落，對鍋造成損傷，可以等鍋的溫度降低后再對其進(jìn)行清洗。