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潛伏在您家里的食品安全風(fēng)險(xiǎn)(一)

食品安全，人人有責(zé)，很多食物中毒都是在家里發(fā)生的。如何預(yù)防家庭中存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)呢？（1）勤洗手很重要：首先“飯前便后要洗手”，這是預(yù)防食物中毒的第一道防線。如果便后不洗手，大量細(xì)菌就會(huì)停留在手上。吃...

基本概況

品安全，人人有責(zé)，很多食物中毒都是在家里發(fā)生的。如何預(yù)防家庭中存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)呢？

（1）勤洗手很重要：首先“飯前便后要洗手”，這是預(yù)防食物中毒的第一道防線。如果便后不洗手，大量細(xì)菌就會(huì)停留在手上。吃東西時(shí)，細(xì)菌就會(huì)和食物一起吃進(jìn)去而使你生病。另外在處理生的肉類或水產(chǎn)品之后，要再次洗手方可接觸其他食品，避免交叉污染。

（2）生吃蔬果要洗凈：生吃蔬菜水果無(wú)論在百姓家中還是在餐館，都是引起食物中毒的重要原因之一。我們都知道要洗干凈才能吃，那怎么洗最科學(xué)呢？大體上都是先用水浸泡，再仔細(xì)清洗。生菜、白菜等葉菜類是先將葉片分別剝開(kāi)后，浸泡數(shù)分鐘，再以流水仔細(xì)沖洗。蘿卜、土豆等根莖類，是利用軟刷直接在水龍頭下刷洗。橙、柚、柑桔等須去皮的水果類，可用軟刷輕輕刷洗。葡萄、蕃茄等不須去皮的水果類，則先浸泡后，再水洗。

（3）冰箱不是“保險(xiǎn)箱”：冰箱冷藏室一般為4-6℃，可以減緩細(xì)菌孳生，但細(xì)菌仍然會(huì)緩慢生長(zhǎng)，因此冰箱內(nèi)儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)的食品最好徹底加熱后再吃。如果冰箱塞的太滿，里面的冷空氣就無(wú)法正常循環(huán)，冷藏效果降低，造成食品腐敗。嬰幼兒食品要現(xiàn)吃現(xiàn)做，不要儲(chǔ)存。

（4）生熟分開(kāi)很重要：生熟不分是家庭食物中毒的主要原因。各種器皿、刀具、抹布、砧板都是細(xì)菌容易孳生的地方，需經(jīng)常清潔消毒，保持干凈。處理生食的器具如果再拿來(lái)處理熟食，生食的細(xì)菌就會(huì)污染熟食，應(yīng)使用兩套不同的器具分別處理生食和熟食，以避免交互污染。或者也可以先用清潔的器具處理熟食，再處理生食。

（5）燒熟煮透是關(guān)鍵：熟食品要再加熱后方可食用。剩菜剩飯不宜貯存太久，低溫貯存的食品必須回鍋加熱處理，一般只能存放１至３天，超過(guò)24小時(shí)就要重新加熱后再用，超過(guò)３天的肉、蛋、奶類熟食最好廢棄。回鍋加熱的溫度至少要達(dá)到70℃以上。特別是肉禽、水產(chǎn)品燒熟煮透很重要，可以殺死其可能污染的致病微生物和寄生蟲(chóng)。

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