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潛伏在您家里的食品安全風險(二)

（6）誤食誤用要防范：目前在化學性食物中毒中最常見的是誤食亞硝酸鹽和鼠藥，主要原因是家中化學物品與食品混放或者標示不清，十分容易造成小朋友和家庭成員的誤食，化學性食物中毒的特點是來勢兇猛，常常導致死亡...

基本概況

（6）誤食誤用要防范：目前在化學性食物中毒中最常見的是誤食亞硝酸鹽和鼠藥，主要原因是家中化學物品與食品混放或者標示不清，十分容易造成小朋友和家庭成員的誤食，化學性食物中毒的特點是來勢兇猛，常常導致死亡的嚴重后果。化學性食物中毒雖然發(fā)病急、危害重，但防范比較容易，最重要的一點就是單獨存放，嚴加保管。

（7）蘑菇好吃，警惕有毒：野生蘑菇由于其味道鮮美，很受人們喜歡，是大眾餐桌上常見的食品。但由于不能有效鑒別野生蘑菇是否有毒，從而導致食用野生蘑菇中毒事件頻頻發(fā)生，有點甚至危及生命。蘑菇種類繁多，毒蘑菇難以辨認，因此預防有毒野生蘑菇中毒的最好辦法就是不要自行采食野生蘑菇，也不要在流動商販處購買干或新鮮的蘑菇。

（8）發(fā)芽土豆不能吃：發(fā)芽土豆中含有一種有毒生物堿，叫龍葵素。正常土豆中龍葵素含量較少，當土豆發(fā)芽后皮肉變綠時，龍葵素含量就大大增加。所以家中的土豆應貯存在低溫、通風、無直射陽光的地方，防止生芽變綠。當儲存的土豆生芽過多或皮肉大部分變黑、變綠時就不能食用。發(fā)芽很少的土豆，應徹底挖去芽和芽眼周圍的部分，同時將切好的土豆放在水中泡半小時左右，因龍葵素溶于水，可去除毒素。

（9）豆角好吃要熟透：豆角中毒的原因是由于加熱不徹底，沒有徹底破壞豆角中的皂素和血球凝集素。沒有燒熟煮透，導致事故頻發(fā)，成為在報紙、電視中報道最多的食物中毒事件的主角。

（10）豆?jié){好喝要煮開：生大豆含有一種有毒的胰蛋白酶抑制物，對胃腸有刺激作用。如果沒煮開或沒熱透，有毒物質(zhì)就不能徹底破壞，喝了之后數(shù)分鐘到１小時可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹等中毒癥狀。一般不需治療就能康復，但對嬰幼兒和老人可能會帶來嚴重后果。所以豆?jié){一定要煮熟煮開。

（11）油炸食品要少吃：只要是含淀粉的食物，經(jīng)過高溫加熱都會產(chǎn)生丙烯酰胺，比如燒糊的米飯、面包皮、油餅、油條等。媒體報道說丙烯酰胺具有致癌、致畸等作用，這些食品我們是不是都不能吃了？答案當然是否定的，致癌致畸是以遠高于我們?nèi)粘z入量的條件得出的動物實驗結(jié)論。那是不是我們就可以放開吃油炸面食呢？答案也是否定的，我們只要養(yǎng)成良好的飲食習慣，少吃油炸面食，多吃生鮮蔬果，這樣丙烯酰胺就沒有那么可怕了。

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