根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）定義，食源性疾病是指通過飲食進入人體的病原體引起的，具有感染性或中毒性的疾病。一般情況下，食源性疾病多由病毒、寄生蟲或細菌等引起，通常會引發(fā)腸胃炎等疾病，威脅免疫功能低下人群的健康。根據(jù)國家衛(wèi)生健康委2019年發(fā)布的《食源性疾病監(jiān)測報告工作規(guī)范（試行）》，食源性疾病可分為細菌性、病毒性、寄生蟲性、化學性中毒、真菌毒素中毒、動植物性毒素中毒等幾大類。

近些年，由微生物帶來的食源性疾病正在成為食品安全的“勁敵”。根據(jù)WHO介紹，每年全球近十分之一（5.5億）的人會患上食源性疾病，并可能造成3300萬人的死亡。特別對幼童而言，食源性疾病可能會帶來嚴重后果。腹瀉是食源性疾病最常見的表現(xiàn)，每年恐有2.2億名5歲以下兒童患病。

觸摸過生肉等食品后一定要及時洗手，防止可能存在的危險微生物隨食物進入消化道。

確保將熟食與生食分開。除了可以削皮或去殼的水果和蔬菜外，避免食用任何未經(jīng)烹調(diào)的食物；含有生蛋或半熟蛋的菜肴，如家庭自制蛋黃醬、某些調(diào)味汁和奶油凍等甜點有潛在危險。

確保將食物徹底做熟，并保持滾熱，即各部位的溫度均要達到70攝氏度。此外還要避免吃生的海產(chǎn)品，發(fā)紅或仍有粉紅色汁水的禽肉以及半熟的肉制品等，這也是保證食品安全的最有效途徑之一。

將食物冷藏或者使食物保持滾燙（60攝氏度以上），可以減緩或遏制微生物滋生。

所有生食的水果和蔬菜應(yīng)當削皮；外表受損和霉變的果蔬可能含有毒化學物質(zhì)，應(yīng)避免食用；綠葉蔬菜可能含有難以去除的危險微生物，如果對這類蔬菜的衛(wèi)生狀況有懷疑，應(yīng)避免食用。在可能的情況下選擇瓶裝水，但飲用前應(yīng)檢查其密封裝置，確保沒有遭到損壞；如果對飲用水的安全有懷疑，應(yīng)煮沸后再飲用；不能煮沸的情況下，則應(yīng)微孔過濾和使用碘片等消毒劑。

《中國食品安全發(fā)展報告（2019）》顯示，近年來，難以預(yù)料的食源性疾病風險不斷顯現(xiàn)，不明原因的食源性疾病事件數(shù)與發(fā)病人數(shù)從2016年開始驟增。因此，報告建議，應(yīng)不斷推進食源性疾病風險治理的標準化體系建設(shè)、不斷提升食源性疾病的風險治理能力。

要保證患病消費者得到及時救治的同時受污染食品能夠及時召回，完善的食源性疾病監(jiān)測體系不可缺少。2019年10月，我國發(fā)布《食源性疾病監(jiān)測報告工作規(guī)范（試行）》，提出醫(yī)療機構(gòu)應(yīng)建立食源性疾病監(jiān)測報告工作制度，協(xié)助疾病預(yù)防控制機構(gòu)核實食源性疾病監(jiān)測報告信息；哨點醫(yī)院應(yīng)對特定食源性疾病開展主動監(jiān)測；發(fā)現(xiàn)食源性疾病病例應(yīng)當及時通過食源性疾病監(jiān)測報告系統(tǒng)報送信息等要求。未來，隨著我國食源性疾病監(jiān)測體系的逐步完善，針對食源性疾病監(jiān)測報告的工作將更加規(guī)范，食源性疾病也將得到更加及時地控制。