“吃硬不吃軟”這個建議的確有一些道理，因為進餐后血糖的上升速度和食物的質(zhì)地有關(guān)。

比起軟、爛、糯，水分含量高的食物，干硬、粗糙、水分含量低的食物，相對更不容易被咀嚼成糊狀，也就沒那么容易消化。既然消化得慢，分解成葡萄糖進入血液引起血糖上升的速度也就慢，餐后血糖波動也就更小，自然更有利于維持血糖的平穩(wěn)。

對于血糖控制不佳、糖尿病的朋友，在進食時，優(yōu)先選擇質(zhì)地相對干硬的食物，少吃質(zhì)地柔軟、糯嘰嘰的食物，更有利于維持餐后血糖的平穩(wěn)。比如多吃“有嚼頭”的窩頭，少吃軟乎乎的白面包；多吃硬挺筋道的面條，少吃煮到軟爛、入口即化的線面等等。

要注意的是，這里所談的“干硬”和“軟爛”，大部分情況下是指以淀粉為主要成分的主食。畢竟，蔬菜水果、肉蛋奶豆中淀粉含量遠(yuǎn)比主食低，它們在體內(nèi)直接轉(zhuǎn)化為葡萄糖的“能力”也就低很多，對餐后血糖的影響力也小于淀粉類主食。

1、胃腸道沒問題，吃硬少吃軟，沒毛病。

2、胃腸道功能差，或不習(xí)慣吃干硬食物，那就吃雜、吃粗不吃精。

比如，一餐的食物種類盡量雜，包括蔬果、瘦肉、蛋、主食等。主食選擇粗雜糧而非精米白面類食物。

3、沒條件搞食物多樣化，或不習(xí)慣吃太多粗糧，那就注意食物加工別太精細(xì)，食物形態(tài)別太細(xì)碎軟爛。

比如，用普通鍋具熬“湯米分離”的稀粥，而不是吃熬到入口即化、看不到大米原貌的黏糊粥。

4、吃飯順序幫大忙，先湯/水，再菜、肉，最后吃主食。

如果以上原則您還是覺得復(fù)雜，那可千萬要記住吃飯順序的調(diào)整——先喝點清淡的湯粥或水來占據(jù)一定的胃容量，隨后吃富含大量膳食纖維沒那么好消化的蔬菜，接著吃非常“扛餓”的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如肉蛋等，最后再吃提供淀粉的主食，這樣可以最大程度降低淀粉類主食的攝入量。