秋冬季節(jié)的低溫環(huán)境雖能抑制部分微生物繁殖，但并非 “萬能保鮮劑”。一方面，李斯特菌、耶爾森菌等致病菌耐低溫能力強(qiáng)，即使在冰箱冷藏區(qū)也能緩慢生長，若冰箱長期儲存生肉、海鮮、即食食品，這些致病菌可能引發(fā)腸胃不適甚至更嚴(yán)重的健康問題；另一方面，秋冬食材儲存時間延長，部分家庭習(xí)慣囤積蘿卜、白菜、土豆等耐儲蔬菜，但若通風(fēng)不當(dāng)、溫度過高，易滋生霉菌或產(chǎn)生亞硝酸鹽，存在安全風(fēng)險。

此外，天氣轉(zhuǎn)涼后火鍋、湯鍋等熱食成為主流，若食材未徹底煮熟、生熟交叉污染，或湯底反復(fù)加熱，也會增加食品安全隱患。

優(yōu)先選擇新鮮食材：購買肉類、禽類時，注意觀察外觀，食材應(yīng)顏色鮮亮，無異味；蔬菜應(yīng)選擇葉片挺拔、無腐爛斑點的品種，避免購買發(fā)芽土豆、腐爛白菜等；水產(chǎn)海鮮需確保鰓部鮮紅、肉質(zhì)有彈性，不買“死后僵直”或有腥臭味的產(chǎn)品。

警惕“散裝食品”風(fēng)險：散裝堅果、干貨易受潮發(fā)霉，購買時注意查看是否有霉點、異味；散裝熟食、涼拌菜若儲存溫度不當(dāng)，可能滋生細(xì)菌，建議選擇當(dāng)天制作、密封包裝的產(chǎn)品，且回家后及時冷藏。

留存采購憑證：在超市、農(nóng)貿(mào)市場采購時，務(wù)必保留購物小票或收據(jù)，若發(fā)現(xiàn)食材質(zhì)量問題，可及時聯(lián)系商家或監(jiān)管部門維權(quán)。

生熟分開是關(guān)鍵：處理生肉、海鮮的刀具、砧板、容器，要與處理熟食、果蔬的工具嚴(yán)格區(qū)分，避免細(xì)菌交叉?zhèn)鞑ィ槐鋬?nèi)儲存食材時，生肉應(yīng)放在下層，避免汁液滴落到其他食物上。

徹底清洗不可少：蔬菜、水果需用流動的清水沖洗干凈；冷凍食材解凍時，優(yōu)先選擇冷藏室解凍、微波爐解凍或冷水浸泡解凍，避免在室溫下長時間解凍，防止細(xì)菌大量繁殖。