有些朋友吃不慣韭菜，覺得韭菜有股“沖味兒”，和蔥、蒜有些類似，又怕吃了口腔氣味不好，其實，韭菜這股特殊的味道，正是它有益健康的關(guān)鍵。

正如大家想的那樣，韭菜和蔥蒜氣味類似，是因為其中都含有相對豐富的含硫化合物以及各種揮發(fā)性精油。這些含硫化合物，一方面可以幫助這類“辛香”調(diào)味菜抗菌抑菌，同時還具有很強的抗氧化、抗炎作用。

實驗發(fā)現(xiàn)，相較其他蔬菜，韭菜的黃酮類化合物總含量可算得上是蔬菜中名列前茅的。這對現(xiàn)代人來說，是相當(dāng)有益的功效。

畢竟，現(xiàn)代人飲食偏于精細、重油重鹽，加之工作壓力大、睡眠時間不足、環(huán)境污染等因素，對于身體而言，都是誘發(fā)、促進炎癥發(fā)生的因素。如果能多補充一些具有抗炎、抗氧化作用的天然食物，自然再好不過。

此外，韭菜的另一個營養(yǎng)優(yōu)勢在于其 β-胡蘿卜素的含量相對較高。

 β-胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素 A ，這對改善因為用眼過度、攝入維生素 A 不足引起的干眼癥、夜盲癥以及皮膚和黏膜的干燥粗糙，都有所幫助。

韭菜還有一定的通便作用。韭菜的膳食纖維含量為2.4g/100g，在蔬菜中算得上相對較高的。

豐富的膳食纖維不僅能幫助通便，還能降低腸道中脂肪和糖分的吸收效率，間接對血脂和血糖的控制提供了助力。

如果只是介意韭菜的氣味，可以吃完后刷刷牙、喝點茶水或者牛奶，都能幫助去掉含硫化合物帶來的味道。

不知道大家平時吃韭菜最愛什么搭配，小編猜測，韭菜炒雞蛋應(yīng)該是很多人的第一選擇。不過，考慮到炒雞蛋時往往用油較多，這里給大家推薦一個少油鹽，且能最大程度保留韭菜鮮甜汁水的做法：韭菜豆腐包。

用料：

春韭菜、南豆腐、粉條、雞蛋

做法：

1.按正常程序和面，注意面應(yīng)該稍軟。

2.粉條提前溫水泡上，泡好后切成 2～3 厘米小段。

3.韭菜洗凈切成 1 厘米左右短段，加少許香油拌勻，防止放置期間出汁兒。

4.豆腐切小丁，焯水兩分鐘去掉豆腥味。

5.雞蛋打散，不粘鍋噴很少的油，將雞蛋炒散搗碎。

6.將韭菜、豆腐、雞蛋碎混合，依據(jù)個人口味加入調(diào)料，拌勻。

7.按正常程序包包子，上鍋蒸熟即可。

這種做法，韭菜全程不經(jīng)過高溫（蒸包子溫度不超過100°），營養(yǎng)損失小、汁水流失少，能充分保留鮮甜口感。