近日，廣東江門，50歲的陳先生（化名），將前些天冷藏的米飯做成炒飯食用，飯后不久，便出現(xiàn)了腹痛、腹瀉、呼吸困難等癥狀。

被送至醫(yī)院時，他已嚴重休克，心臟、肝腎等臟器功能開始衰竭，經(jīng)ICU醫(yī)務人員搶救，陳先生終于脫離生命危險。

經(jīng)檢查，陳先生罹患的是由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病。這種細菌多見于室溫下長時間放置的米飯或炒飯中，因此，由其引發(fā)的急性中毒癥狀也被稱為 “炒飯綜合征”。

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1、綠葉菜

蔬菜煮熟后，若長時間放置或儲存不當，易產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。

曾有實驗發(fā)現(xiàn)，芹菜、油麥菜、空心菜等綠葉菜，經(jīng)過炒制后，放置在25℃的常溫環(huán)境下保存，24小時后，亞硝酸鹽含量達到驚人的0.1g/kg以上。通常，成人攝入0.2g亞硝酸鹽即可引起中毒，且病情發(fā)展迅速，2小時即可能死亡。

2、海鮮

蝦、蟹等海鮮產(chǎn)品本身可能攜帶多種細菌，常規(guī)的烹飪方法難以將細菌徹底消除。若不及時食用，細菌會迅速繁殖并可能產(chǎn)生毒素，引起胃腸道不適，甚至對肝、腎功能造成損害。

3、木耳、蘑菇

一般來說，干制的木耳和菇類，不論是室內(nèi)栽培或野外采集，其亞硝酸鹽含量相對蔬菜更低。不過，一旦食材在室溫下泡發(fā)過久，或煮熟后放置時間較長，不僅會促使亞硝胺的生成，還可能產(chǎn)生米酵菌酸毒素，嚴重可致死。

4、溏心蛋

比起熟透的白煮蛋，不少人偏愛半生不熟的溏心蛋。但這種半熟的雞蛋往往殺菌不夠徹底，可能含有沙門氏菌等多種致病細菌，久放就更易滋生細菌，食用后會危害腸道健康。