制作過(guò)程需要長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵的谷物食品

發(fā)酵糯米面湯圓、臭碴子、吊漿粑等都是高危食品。

濕米面制品

涼皮、粿條、米粉等濕米面類(lèi)制品在高溫潮濕天氣下，容易受到污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素。

薯類(lèi)制品

如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等，這些食物在制作過(guò)程中，如果環(huán)境不衛(wèi)生，原料變質(zhì)，存儲(chǔ)不當(dāng)，存儲(chǔ)環(huán)境潮濕都有可能被污染。

其他

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)的木耳、銀耳等食物容易受到米酵菌酸污染。

消化系統(tǒng)癥狀：患者首先表現(xiàn)為腹部不適、惡心嘔吐、腹瀉等消化道癥狀。嚴(yán)重者可出現(xiàn)黃疸、肝腫大等肝損傷癥狀。

泌尿系統(tǒng)癥狀：患者可能出現(xiàn)血尿、少尿等癥狀。

神經(jīng)系統(tǒng)癥狀：表現(xiàn)為意識(shí)不清、煩躁不安，甚至出現(xiàn)昏迷、譫語(yǔ)等癥狀，重癥患者出現(xiàn)血壓下降、嘲式呼吸，休克甚至死亡，少見(jiàn)發(fā)熱。

要從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)食品，留意產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，家庭和小作坊盡量不要自制酵米面類(lèi)食品。

鮮濕粉面等產(chǎn)品最好購(gòu)買(mǎi)當(dāng)天制作并在低溫儲(chǔ)藏的，食用時(shí)間最好不要超過(guò)24小時(shí)。

木耳、銀耳等不要浸泡過(guò)久，更不要隔夜，泡發(fā)后如果出現(xiàn)耳片黏軟、有異味，立即丟棄。

保持廚房環(huán)境、廚具、器皿、案板等的清潔衛(wèi)生，要經(jīng)常消毒。

發(fā)現(xiàn)食物性狀可疑立即停止食用，必要時(shí)催吐，如出現(xiàn)不適，立即就醫(yī)。