椰子的內(nèi)壁有一層Q彈的白色椰肉。由于椰肉的脂肪含量高，所以可以從里面提取出油脂，就是我們所說的椰子油。

減肥說法的來源，是來自椰子油富含“中鏈脂肪酸MCT ”。這類脂肪酸由于具有相對短一些的碳鏈（8～12個碳），被認為能夠快速分解、吸收，所以能快速提供能量而不會囤積脂肪。而其他常用的植物油，則以“長鏈脂肪酸”為主，容易堆積脂肪。

不過，原理歸原理，中鏈脂肪酸是否真的能減肥，目前的研究結果并不一致。雖然有些實驗發(fā)現(xiàn)能增加飽腹感減少進食，但是其他研究則未發(fā)現(xiàn)明顯的減肥效果。因此中鏈脂肪酸雖然對減肥有良好的前景，但還需要更多高質量的研究去驗證。

此外，椰子油≠純中鏈脂肪酸。椰子油中的中鏈脂肪酸雖然有54%，但其中占大頭的月桂酸（C12），代謝方式與長鏈脂肪酸類似。實際上椰子油里幫助“減肥”的脂肪酸很少。而且，椰子油本身就是99%的脂肪，熱量超高，100克的椰子油含有895千卡的熱量。想靠椰子油減肥，可能肥沒減下來，又增了不少脂肪。