一、食用螃蟹存在哪些風(fēng)險(xiǎn)？

首先活的螃蟹體內(nèi)的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲如果寄生在人的肺里，便會(huì)刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會(huì)引起癱瘓。

肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強(qiáng)，一般要在55℃的水中泡30分鐘或在20%鹽水中腌48小時(shí)才能殺死。如果把螃蟹稍加熱后就吃，肺吸蟲感染率為20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸蟲感染率高達(dá)55%，而生吃蟹，肺吸蟲感染率高達(dá)71%。人生吃螃蟹，還可能會(huì)被副溶血性弧菌感染發(fā)生感染性中毒，表現(xiàn)出腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。

二、應(yīng)該怎樣吃螃蟹？

1.吃新鮮的

死蟹體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，如果螃蟹死后再蒸煮食用，食用者會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，因此必須吃鮮活的螃蟹。

2.現(xiàn)蒸現(xiàn)吃

螃蟹為含組胺酸較多的食物，蒸熟后放置超過(guò)4小時(shí)可能造成中毒，因此吃蟹最好當(dāng)場(chǎng)蒸好、當(dāng)場(chǎng)吃完。

3.蒸熟煮透

加熱煮熟，可以殺死螃蟹身上的寄生蟲、細(xì)菌，因此必須確保吃前徹底熟透。

三、螃蟹的哪些部位不能吃？

1. 蟹胃：蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包，呈三角錐狀的蟹胃，內(nèi)有污沙，不能吃。

2. 蟹心：蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來(lái)，那是蟹心部分，不能吃。

3. 蟹腸：由蟹胃通到蟹臍的一條黑線，內(nèi)有蟹的排泄物，不能吃。

4. 蟹鰓：長(zhǎng)在蟹腹部的兩排軟綿綿的眉毛狀物體，是蟹的呼吸器官，里面很臟，不能吃。

5. 蟹殼：有的人喜歡啃蟹殼，但這部位與寄生蟲接觸最多，不能吃。

四、哪些人群不宜食用蟹肉？

螃蟹中含的膽固醇和嘌呤比較高，有五類患者也不適宜食用螃蟹。包括：慢性胃炎、十二指腸潰瘍、胃痛以及腹瀉等消化道疾病的患者；膽囊炎、膽結(jié)石癥患者；過(guò)敏體質(zhì)特別是對(duì)海鮮過(guò)敏的人；傷風(fēng)、發(fā)熱、痛風(fēng)和脾胃虛寒的人；冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、高血脂患者，都應(yīng)少吃或不吃蟹。