木耳、銀耳是人們經(jīng)常食用的食材,但木耳、銀耳食用不當(dāng)可能引發(fā)嚴(yán)重的米酵菌酸毒素中毒。

米酵菌酸是由椰毒假單胞菌酵米面亞種產(chǎn)生的一種毒素。椰毒假單胞菌酵米面亞種在自然界廣泛分布，很容易在食品表面生長(zhǎng)，在適合的溫度下能產(chǎn)生大量的米酵菌酸。米酵菌酸是一種耐熱性很強(qiáng)的脂肪酸毒素，正常烹調(diào)的加熱無(wú)法讓其失去活性，即使用100℃的開(kāi)水煮沸也不能破壞其毒性，其引發(fā)的急性中毒潛伏期很短，在中毒后30分鐘就可能發(fā)病，極少數(shù)情況在12小時(shí)后或1-2天之后才發(fā)病。米酵菌酸毒素食物中毒甚為兇險(xiǎn)，臨床癥狀表現(xiàn)為惡心嘔吐、腹痛腹脹、頭暈、全身無(wú)力等，嚴(yán)重者出現(xiàn)黃疸、腹水、皮下出血、意識(shí)不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、血尿、血便等肝腦腎實(shí)質(zhì)性多臟器損害 ，最嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)休克甚至死亡，病死率高達(dá)50%。

木耳和銀耳易受椰毒假單胞菌污染，受污染而變質(zhì)的木耳、銀耳中椰毒假單胞菌大量繁殖，繼而在適宜的條件下就產(chǎn)生大量的米酵菌酸毒素，尤其是長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)的木耳和銀耳更容易引起米酵菌酸中毒。在此，提醒消費(fèi)者食用銀耳、木耳時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)，避免防止食用木耳、銀耳引發(fā)的米酵菌酸毒素中毒。