金黃色葡萄球菌的危害是什么？

金黃色葡萄球菌是一種常見(jiàn)的食源性致病菌，廣泛存在于土壤、水、空氣及人和動(dòng)物的皮膚、鼻腔、咽喉、消化道等，可通過(guò)原料污染、加工人員帶菌操作或環(huán)境接觸污染食品，尤其是傷口化膿感染病人和上呼吸道感染患者是金黃色葡萄球菌污染的主要來(lái)源。金黃色葡萄球菌的致病力與其產(chǎn)生的腸毒素有關(guān)。

為何冷加工蛋糕屬于高危食品？

蛋糕的原料主要包括牛奶、奶油、黃油、雞蛋、面粉、白糖、巧克力、水果等，都是金黃色葡萄球菌喜歡的“食物”。同時(shí)，蛋糕的制作工藝屬于冷加工工藝，以手工操作為主，除蛋糕胚（面皮）外，制作過(guò)程中沒(méi)有高溫烘焙或蒸煮等殺菌環(huán)節(jié)，成品通常直接冷藏或常溫銷(xiāo)售。因此，原料、加工銷(xiāo)售環(huán)境污染或加工、銷(xiāo)售人員帶菌都可能造成蛋糕被金黃色葡萄球菌污染。

金黃色葡萄球菌腸毒素中毒典型癥狀是什么？

金黃色葡萄球菌腸毒素中毒潛伏期一般為1小時(shí)～9小時(shí)，主要癥狀為惡心、嘔吐、腹絞痛，可伴有腹瀉和發(fā)熱，嘔吐為本病最常見(jiàn)癥狀，且常呈噴射性嘔吐，有時(shí)嘔吐物中含有膽汁或混有血液，嘔吐前多有腦后重壓感，大部分患者通常1—2天即可自行恢復(fù)。

如何防控金黃色葡萄球菌腸毒素中毒？

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，加強(qiáng)原料管控、加工過(guò)程衛(wèi)生管理及儲(chǔ)存條件控制，盡量縮短加工制作到進(jìn)食時(shí)間，如果保存時(shí)間超過(guò)2小時(shí)，必須在4℃以下冷藏。同時(shí)，強(qiáng)化對(duì)加工從業(yè)人員的健康管理。

消費(fèi)者應(yīng)選擇具備合法資質(zhì)（如《食品經(jīng)營(yíng)許可證》）、衛(wèi)生條件良好的正規(guī)商場(chǎng)、超市或品牌門(mén)店購(gòu)買(mǎi)冷加工糕點(diǎn)。購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意查看產(chǎn)品標(biāo)簽，確認(rèn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及儲(chǔ)存條件，避免購(gòu)買(mǎi)外觀異常（如變色、變味、脹包）或超過(guò)保質(zhì)期的產(chǎn)品。購(gòu)買(mǎi)后應(yīng)及時(shí)放入冰箱冷藏，并在標(biāo)簽標(biāo)注的保質(zhì)期內(nèi)食用完畢。切割或分食時(shí)使用清潔刀具和餐具，避免用手直接接觸糕體內(nèi)部，減少細(xì)菌二次污染風(fēng)險(xiǎn)。

若食用后出現(xiàn)惡心、嘔吐、劇烈腹痛等癥狀，應(yīng)立即停止食用可疑食品。癥狀較輕者可居家觀察并補(bǔ)充水分；若癥狀嚴(yán)重（如持續(xù)嘔吐、脫水、高熱）或多人同時(shí)出現(xiàn)類(lèi)似癥狀，需立即就醫(yī)，并主動(dòng)說(shuō)明食用史，協(xié)助開(kāi)展流行病學(xué)調(diào)查。