中醫(yī)認(rèn)為，臘八位于小寒與大寒之間，是一年中最冷之時(shí)，寒邪是其主氣，寒為陰邪，易傷陽氣，因此，這一階段養(yǎng)生的關(guān)鍵是“養(yǎng)腎防寒”。《本草綱目》記載粥能“益氣、生津、養(yǎng)脾胃、治虛寒”，因此，吃臘八粥不僅是一種習(xí)俗，更是一種養(yǎng)生方法。

清代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曹燕山撰《粥譜》，對(duì)臘八粥的健康營(yíng)養(yǎng)功能講得詳盡、清楚，具有和胃、補(bǔ)脾、養(yǎng)心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用，營(yíng)養(yǎng)豐富，易于吸收，是“食療”佳品，這些已都被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所證實(shí)。

我國(guó)幅員遼闊，臘八粥的口味不同，有咸有甜，而且不同地區(qū)的臘八粥用料也不盡相同，但都包括谷類、豆類、堅(jiān)果與干果類三大種類。此外，還有添加豆腐、瘦肉、青菜和胡蘿卜等食材的臘八粥。下面，我們來看看臘八粥中的這些食材都有什么樣的中醫(yī)藥用價(jià)值。

臘八粥的主要原料為谷類，如大米、小米、糯米、燕麥及薏米等。

谷類食材是我們?nèi)粘Ｉ钪械闹魇常嗅t(yī)認(rèn)為這類食材大多入脾胃經(jīng)，具有健脾養(yǎng)胃的功效，可用于不同脾胃疾病的治療。其中大米具有健脾益氣、和胃除煩、止瀉止痢的功效，可以用來治療脾胃氣虛、食少納呆、倦怠乏力、心煩口渴、瀉下痢疾等病證。糯米可以補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、止虛汗，適合慢性病患者、恢復(fù)期的病人及身體虛弱者食用。小米，富含磷元素和鎂元素，可以修復(fù)骨骼，調(diào)節(jié)神經(jīng)和心肌功能，非常適合老年人食用。

臘八粥的配料為豆類，如黃豆、赤小豆、黑豆、蕓豆等。

豆類大多富含蛋白質(zhì)、碳水化合物和人體所需的鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素和B族維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)谷類食材具有良好的補(bǔ)充作用。其中赤小豆具有健脾燥濕，利水消腫的功效，對(duì)于脾虛腹瀉及水腫具有一定治療作用；蕓豆具有溫中下氣、利腸胃、益腎、補(bǔ)元?dú)獾裙πА?/p>

臘八粥的輔助食材為堅(jiān)果和干果類。

堅(jiān)果類包括花生、核桃仁、松子仁、板栗等。

這類食材富含多種有益的脂肪酸、礦物質(zhì)、維生素E及B族維生素，但脂肪含量可高達(dá)40%以上，因此，用量不宜過多。花生含有一般雜糧少有的膽堿、卵磷脂，促進(jìn)人體的新陳代謝、增強(qiáng)記憶力，可益智、抗衰老、延壽；核桃仁又被稱為“萬歲子”、“長(zhǎng)壽果”，具有滋補(bǔ)肝腎、強(qiáng)勁壯骨的功效，因此能夠?yàn)蹴毶l(fā)，抗衰老。

干果類包括龍眼、紅棗、百合、枸杞子等。

這些食材屬于藥食兩用，具有一定的甜度，煮粥時(shí)加入能夠豐富粥的口感。而且有各自不同的藥用價(jià)值，如龍眼益腎健脾，養(yǎng)心安神，可用于失眠健忘的人群；大棗益氣健脾養(yǎng)血，用于脾胃虛弱的人群；百合潤(rùn)肺止咳；枸杞滋養(yǎng)肝腎。

血糖控制良好的糖尿病患者可以少量吃些臘八粥，但粥容易使餐后血糖升高，所以還要注意以下幾點(diǎn)：

1.煮粥的主要食材以燕麥、蕎麥、大麥為主，這些食物富含可溶性膳食纖維，形成粘稠物質(zhì)包裹食物，可有效延緩血糖的升高；

2.可以多放雜豆類，因?yàn)槎诡惡蛨?jiān)果通過增加粥的蛋白質(zhì)比例和提供不飽和脂肪酸，能夠整體降低粥的血糖生成指數(shù)，調(diào)節(jié)血脂。

3.熬粥時(shí)最好不要加糖，盡量不要使用干果類食材，因?yàn)樘鸲容^高。

4.將粥放至不冷不熱的溫度再吃，可以減慢餐后血糖升高的速度。