水果經(jīng)加熱處理后，降低了果實(shí)硬度，質(zhì)地變得柔軟，更容易咀嚼。水果加熱，還可以軟化其中的纖維、鈍化酶的活性、殺滅病原菌，適合消化功能較弱的人群。

可溶性糖是衡量水果品質(zhì)的重要因素，水果中的可溶性糖含量高，水果吃起來(lái)就甘甜可口。水果加熱可大幅提高其中可溶性糖的含量，所以水果做熟后吃起來(lái)感覺(jué)更甜。

不是所有水果都適合加熱，加熱會(huì)導(dǎo)致水果中維生素C氧化。加熱溫度越高，氧化速度越快。

維生素C含量偏低的水果，如蘋(píng)果、桃、梨、香蕉等，可以加熱吃。雖然加熱會(huì)造成這些水果中維生素C的流失，但其含有的礦物質(zhì)、膳食纖維及抗氧化物質(zhì)損失并不大。

維生素C含量豐富的水果，如冬棗、獼猴桃等，最好不要加熱吃。

加熱水果可以采用蒸、煮、烤或微波加熱的方式。

大家可以根據(jù)自己的喜好控制加熱時(shí)間，一般水開(kāi)后蒸煮2分鐘左右即可，此時(shí)的水果表層溫?zé)徇m宜，果實(shí)溫潤(rùn)可口，湯汁充足。

《中國(guó)居民膳食指南(2023)》指出，健康成年人每天攝入200~350克水果比較適宜。

一個(gè)中等大小的蘋(píng)果去核約200克，一個(gè)獼猴桃去皮約100克，一根香蕉去皮后約120克。建議每日選擇兩三個(gè)品種合理搭配，使得營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。

水果不能代替蔬菜，蔬菜和水果在營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)和含量上有差別。水果所含的碳水化合物主要為蔗糖、葡萄糖和果糖，且含量較高，占5%~20%，稍加消化就能被小腸吸收。如果進(jìn)食過(guò)多，會(huì)造成糖分積累，并很快轉(zhuǎn)化成脂肪，引發(fā)肥胖。蔬菜所含的碳水化合物以多糖和膳食纖維為主，且大多含量較低，不易導(dǎo)致肥胖。蔬菜中的維生素、礦物質(zhì)含量也普遍高于水果。