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中國減鹽周 | 減鹽，不能小瞧了這些特色醬料

來源：甘肅疾控發(fā)布時間：2024-09-14? 打印文章字體：[ 大中小 ]

減鹽，不能小瞧了

這些特色醬料！

又到了一年一度的

“9.15”中國減鹽周

你家的用鹽量減了嗎？

你可能會驕傲地說

“我家用了限鹽勺”

“每天每人都不會超過5克鹽”

而實際上

你家的鹽可能仍然是超標的

這是因為

我們智慧的老祖先

不但用糧食發(fā)酵生產(chǎn)出白酒

還生產(chǎn)出味道濃郁種類豐富的

特色醬料

這些不同種類的醬料

常常可以讓那些簡單的食物

變得滋味無窮

但在賦予我們美味的同時

也讓我們的食物“鹽上加咸”

日常做飯時

雖然我們控制了食鹽的用量

但卻忽略了各種各樣的醬料

下面讓我們看看

這6種醬料的營養(yǎng)成分表

用含鈉量計算鹽

就知道它們到底咸不咸？

豆瓣醬

豆瓣醬，又被稱為“川菜之魂”，沒有豆瓣醬的川菜是不正宗的。它主要由黃豆（或蠶豆）、面粉、紅辣椒和食用鹽等原料進行發(fā)酵制作而成，口感特別的咸鮮辣，所以它特別適合用來做重口味的美食，無論什么菜加上一點豆瓣醬都會立馬變得風味十足！最經(jīng)典的有魚香肉絲、水煮牛肉、回鍋肉、麻婆豆腐等。

100克豆瓣醬的鈉含量為7010毫克

也就是7.01克

含鹽量=7.01×2.5=17.5克

甜面醬

又稱甜醬，是以面粉為主要原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品。其味甜中帶咸，同時有醬香和酯香，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，是魯菜的最愛，還可蘸食大蔥、黃瓜等菜品。此外，吃北京烤鴨時必不可少的就是甜面醬。用筷子挑一點甜面醬抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥絲、黃瓜條，將荷葉餅卷起入口，真是美味無比。

100克甜面醬鈉含量為4500毫克

也就是4.5克

含鹽量=4.5×2.5=11.2克

黃豆醬

黃豆醬是一種傳統(tǒng)的豆制品，是東北菜的伴侶，東北人常說，大醬能蘸一切，無論是茄子豆角，還是白菜土豆，無論是胡蘿卜青蘿卜，還是黃瓜干豆腐，只要能煮熟的菜，在東北都可以蘸著醬吃。與甜面醬不同的是，黃豆醬使用完整的大豆發(fā)酵而成，具有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可廣泛用于蘸、燜、蒸、炒、拌等多種調(diào)味用途。它的味道既酸又咸，有時還帶有一點甜味。

100克黃豆醬鈉含量為4766毫克

也就是4.766克

含鹽量=4.766×2.5=11.9克

黃皮醬

黃皮醬是廣西南寧的特色醬料，是以山黃皮果為原料而制成的醬。山黃皮果是廣西的特色水果，壯家人昵稱它為“雞皮果”，在廣西西南地區(qū)與越南交界的石山地區(qū)才有，將山黃皮果與雞、鴨、魚、牛等肉類烹調(diào)，會有一種獨特的香味。黃皮醬的味道很多外地人一下不能接受，可這個味道獨特的醬料卻是南寧人吃粉餃和卷筒粉時必不可少的調(diào)味品，金黃色的黃皮醬看起來便讓人胃口大開，咸甜適中的口感清爽解膩，讓人回味無窮。

100克黃皮醬鈉含量為4667毫克

也就是4.667克

含鹽量=4.667×2.5=11.6克

沙茶醬

沙茶醬，也稱沙茶，是潮汕話的外來詞。沙茶醬是起源于馬來語地區(qū)的潮汕華人飲食，后傳至潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種調(diào)味品。它是用大蒜、洋蔥、蝦米、生抽等食材制作而成的復合型醬料，它獨特的咸鮮味用來燒烤或者做成蘸料都特別好吃，特別適合不愛吃辣的人。可用作火鍋蘸料、拌面、燒菜等。

100克沙茶醬鈉含量為4200毫克

也就是4.2克

含鹽量=4.2×2.5=10.5克

蝦醬

蝦醬是中國沿海地區(qū)、香港以及東南亞地區(qū)常用的調(diào)味料之一，是用小蝦加入鹽，經(jīng)發(fā)酵磨成粘稠狀后，做成的醬食品。味道很咸，一般都是制成罐裝調(diào)味品后，在市場上出售。好的蝦醬顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味。蝦醬的食用方法很多，既可用作各種烹飪和火鍋調(diào)味料，又可用于做出許多獨特的美味小菜，如雞蛋蒸蝦醬、蝦醬燉豆腐、辣椒蒸蝦醬等。最容易做的是雞蛋蝦醬餅。