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結(jié)果最近被辦公室新來(lái)的小哥哥吐槽

“差生文具多”

轉(zhuǎn)頭快遞到了

又被辦公室的小姐姐調(diào)侃

“廚房新手愛(ài)買(mǎi)鍋”

哼哼，不試試怎么知道哪個(gè)鍋?zhàn)霾撕贸?/span>

不過(guò)說(shuō)起鍋具，是日常生活中打交道最多的廚房用品之一。對(duì)于小編這種廚房小白來(lái)說(shuō)，有一類(lèi)鍋叫涂層鍋或不粘鍋，用起來(lái)很順手，煎煮炒都非常方便，不容易出現(xiàn)煩人的粘鍋現(xiàn)象，因而受到普遍的歡迎。

涂層鍋，顧名思義，是在鍋體主材質(zhì)上涂覆一層涂層材料的鍋具。目的主要是為了不粘鍋和易清潔。涂層鍋的主體材質(zhì)主要是鋁、不銹鋼和其他材質(zhì)。鋁材質(zhì)的涂層鍋輕便，加熱迅速，但不是很堅(jiān)固；不銹鋼涂層鍋堅(jiān)固耐用，但加熱效果不如鋁材質(zhì)。而其他材質(zhì)，如鑄鐵涂層鍋和石頭涂層鍋，因?yàn)椴馁|(zhì)本身的特點(diǎn)，在烹飪中各具優(yōu)劣。

PFAS由3000種人造含氟有機(jī)化學(xué)品組成，由于PFAS系列化合物擁有極難被破壞的碳-氟單鍵（C-F鍵），使其不會(huì)在自然界中分解，因此也被稱(chēng)為“永久性化學(xué)品”。其中的全氟辛烷酸（簡(jiǎn)稱(chēng)PFOA）和全氟辛烷磺酸鹽（簡(jiǎn)稱(chēng)PFOS）因?yàn)榫哂懈叻€(wěn)定性，能夠抗高溫、防水、防油、防污，因此早期被廣泛應(yīng)用于包括涂層鍋在內(nèi)的各行各業(yè)中。

PFAS是一種內(nèi)分泌干擾物，被人體吸收后，會(huì)先跟體內(nèi)的血清蛋白結(jié)合，然后在多個(gè)臟器中蓄積，如肝臟、腎臟、睪丸等，從而產(chǎn)生一系列毒害作用。雖然食品接觸材料中PFAS含量并不高，由此遷移到食品隨之入口的量也比較低，但由于其半衰期很長(zhǎng)，長(zhǎng)期攝入會(huì)在體內(nèi)蓄積產(chǎn)生影響。就以“解毒器官”肝臟為例，肝臟無(wú)法分解代謝PFAS，這些物質(zhì)就會(huì)在此沉積，從而影響肝臟代謝其他物質(zhì)的過(guò)程，如脂質(zhì)、氨基酸、碳水化合物的代謝，毒害肝臟。

在2014年，美國(guó)國(guó)家環(huán)境保護(hù)局宣布將包括PFOA在內(nèi)的全氟辛酸鹽和PFOS列為了新興污染物。我國(guó)也早已禁止使用PFOA制造涂層鍋材料，所以只要是通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)，并且符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的涂層鍋，基本都是安全的，不用擔(dān)心。另外，從2012年開(kāi)始上市的PTFE涂層炊具都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了去PFOA化，換言之，2012年后上市的PTFE涂層炊具都是可以放心使用的。

雖然涂層鍋很好用，不過(guò)日常使用要注意使用方法。要很小心地保護(hù)涂層，不能用冷水沖洗高溫的鍋?zhàn)印⒉荒苡描F鍋鏟、不能炒花甲這種帶硬殼的東西、不能用鋼絲球，總之就是不能破壞涂層。2022年《Science of The Total Environment》雜志上曾發(fā)表過(guò)一項(xiàng)研究指出，PTFE涂層鍋上僅需要幾毫米的劃痕，就會(huì)釋放大量的微塑料顆粒，在使用后會(huì)附著在食物上被人體攝取。微塑料不會(huì)被機(jī)體降解，且無(wú)法排出體外，由于微塑料能吸附重金屬、污染物等有毒物質(zhì)，且吸力超強(qiáng)。一旦體內(nèi)長(zhǎng)期堆積，對(duì)身體容易造成血管栓塞、器官系統(tǒng)的急慢性炎癥、增加腎癌和兒童自閉風(fēng)險(xiǎn)，還干擾人體生殖功能。它還可能使得蛋白質(zhì)變性，從而發(fā)生致癌突變。

雖然涂層鍋不粘食物使用起來(lái)很方便，但如果你家里的涂層鍋涂層出現(xiàn)劃痕破損的話(huà)，為了您的健康，一定要及時(shí)忍痛丟棄。只有正規(guī)途徑購(gòu)買(mǎi)、正確使用和保護(hù)涂層不破損，才能享受美食擁抱健康。

撰稿：丁小全

編輯：余   坤

審核：陳發(fā)青

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