自然環(huán)境中有一種嗜冷菌，它在-15℃～20℃中均能生長，而且低溫會加速它們的繁殖。比如李斯特菌，在4℃時最適宜生長，在牛奶里可大量繁殖，感染后易引發(fā)頭疼、發(fā)熱等癥狀，嚴重時可引發(fā)敗血病、腦膜炎，由于對抗生素不敏感，一旦致病，后果嚴重；還有耶爾森菌，主要隱藏在生豬肉中，它的特點是溫度越低，繁殖越快。感染后可能導致急性胃腸炎、小腸結腸炎等炎癥性疾病，這種病又被稱為“冰箱腸炎”。除此之外，冰箱還容易滋生志賀氏菌、沙門氏菌等其他腸桿菌科細菌和霉菌。

在冰箱冷凍室里的食物不要存放太久，同時，冷凍室里的食物盡量不要放入冷藏室解凍，避免交叉污染；冰箱里的食物不要儲存的太滿，建議對食物分類儲存，生熟食物分開存放；此外，冰箱需要定期斷電清空，清理內膽，經(jīng)常拿取接觸的地方要及時清洗消毒；要定期查看冰箱，發(fā)現(xiàn)有食物開始腐敗變質時，做到及時清理。

一般情況下冰箱的冷藏室設置為4℃，冷凍室設置為-18℃，不同食物在冰箱中的儲存時間也不一樣：

肉蛋奶類：鮮蛋冷藏30天，熟蛋冷藏6～7天，鮮奶冷藏5～6天；

水產類：冷藏1～2天，冷凍3～6個月；

禽肉類：冷藏2～3天，冷凍3～6個月；

熟肉類：冷藏3～4天，冷凍1～2個月；

蔬菜類：綠葉菜冷藏3天，根莖類、瓜茄類冷藏1～2周；

其他類：醬料類冷藏3個月，剩菜冷藏不超過2天。

除了正確使用冰箱外，定期清潔冰箱，做好殺菌工作也非常重要。

酒精+食醋：建議每隔1～2個月用濃度70%的酒精+食醋清潔冰箱，再用清水洗凈。

酒精+可樂：將酒精和可樂按照1:1的比例兌好，用吸水性強的紗布或紙纏繞在叉子上，蘸取溶液清理冰箱門上的縫隙，可有效清除霉菌。