冰箱冷凍層的溫度一般在-18°C到-20°C，該低溫下微生物處于休眠狀態(tài)，暫時停止生長繁殖。同時低溫還可以抑制食品自身化學反應和酶反應，讓食物可以保存更長的時間。從食品安全方面而言，冷凍食物應該可以無限期保存，取出后只要充分加熱處理，就不用擔心安全問題。

可現(xiàn)實并非如此，大部分被放進冰箱的食物都無法做好密封處理，導致食物因冷凍帶走自身的水分，口感變差。同時，肉中的脂肪和蛋白質緩慢氧化，維生素也會悄悄地分解流失。所以，理論上說冷凍了較長時間的肉，可以吃，只是口感肯定較之前變差。但冰箱冷凍層也并非萬能的。低溫不能殺菌，只能減緩它們的繁殖速度，仍然有一些安全隱患藏匿其中。

有一類嗜冷菌，這類菌一般在-15°C到20°C之間均能生長，由于這個溫度段與其它菌最適宜的生長溫度段相比要低許多（普通細菌適應生長溫度為25~40°C），故此得名嗜冷菌。嗜冷菌會污染很多食物，例如，冰淇淋、水果、蔬菜、腌制食品、蛋類、水產品等。常見的嗜冷菌如單核細胞增生李斯特氏菌，可能會引起敗血癥、腦膜炎，還可引起自然流產、早產，感染后病死率可高達20%～50%。

首先，剩菜剩飯不要敞口放進冰箱，一定要密封好。生熟食品分開存放，避免交叉污染。

其次，冰箱冷藏室應當定期清理。建議每1～3個月徹底清潔一次。注意，清潔的時候不要遺漏冰箱密封條！這些位置其實也是藏污納垢的重災區(qū)。冷凍室可以不用頻繁清理，因為在-20℃情況下，嗜冷菌即便存活，活力有限，不易繁殖。

所以，冰箱里長時間凍存的食品，只要冷凍前做好密封，食用前進行充分受熱后是可以吃的，但是口感較之前肯定變差了。