每一種油都有自己的特點，無論在脂肪酸組成上還是營養(yǎng)成分方面都有所欠缺。為了營養(yǎng)均衡，在日常生活中建議大家適當調(diào)換不同種類的食用油。也可直接選擇調(diào)和油。

調(diào)和油是由脂肪酸比例不同的植物油脂搭配而成，除作為烹調(diào)、煎炸用油外，還可以作為人造奶油、起酥油、蛋黃醬及各種調(diào)味油的原料油。富含維生素E、不飽和脂肪酸、類胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有抗氧化、抑制癌細胞增殖、提高免疫力、降低血脂和膽固醇的作用。

油酸是單不飽和脂肪酸，具有抗氧化、降低膽固醇、降血脂的作用，有利于心腦血管健康，是評定食用油品質(zhì)的重要標志之一。因此被稱為營養(yǎng)界的“安全脂肪酸”，油酸含量在75%以上的食用油被認定為“高油酸油”，可降低患心血管疾病的風險。

我們平時的食用油可分為植物油和動物油。

常見的植物油包括：豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、橄欖油等；

常見的動物油包括：豬油、牛油、奶油等。

兩者之間的區(qū)別在于，植物油的不飽和脂肪酸含量比較高，動物油的飽和脂肪酸含量較高，攝入過多飽和脂肪酸可能增加血液中膽固醇含量，老年人、肥胖和心腦血管病患者不宜食用，一般人群也不要食用過量，以降低心血管疾病患病風險；

選擇植物油還是動物油，還要看個人日常膳食組成。如果平時吃豬肉、牛肉、羊肉比較多，建議烹調(diào)油盡量選擇植物油；如果平時素食比較多，也可以適量使用動物油烹飪。