食品干燥劑是指能除去潮濕物質(zhì)中水分的物質(zhì)如氧化鈣和氯化鈣等，通過與水結(jié)合生成水合物進行干燥；物理干燥劑，如硅膠與活性氧化鋁等，通過物理吸附水分進行干燥。

食品中常用的干燥劑是生石灰干燥劑、硅膠干燥劑和氯化鈣干燥劑等。生石灰干燥劑的主要成分為氧化鈣，其吸水能力是通過化學(xué)反應(yīng)來實現(xiàn)的，因此吸水具有不可逆性。不管外界環(huán)境濕度高低，它能保持大于自重35%的吸濕能力。硅膠干燥劑，是透濕性小袋包裝的不同品種的硅膠，主要原料硅膠是一種高微孔結(jié)構(gòu)的含水二氧化硅，無毒、無味、無嗅，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，具強烈的吸濕性能。