醋泡食物能“降血壓、軟化血管”并沒有足夠的科學(xué)依據(jù)。

血壓的形成和心臟收縮力、血容量、血管彈性等因素有關(guān)，血管彈性減退的確是造成高血壓的重要原因，然而人體內(nèi)環(huán)境不會輕易被食物來源的酸堿體系所影響。通過飲食攝入的醋進(jìn)入的是消化道，而并非直接進(jìn)入血管，且醋酸在小腸中就會被堿性消化液中和，能夠吸收進(jìn)血液的醋酸非常有限。

另外，我們常說的“血管硬化”，即動脈粥樣硬化，發(fā)生粥樣硬化的血管中有脂質(zhì)和復(fù)合糖類積聚、出血及血栓形成、纖維組織增生及鈣質(zhì)沉著等復(fù)雜成分，這種復(fù)雜的“沉淀”就算與醋直接接觸也不能直接被“軟化”。

因此，想要通過多吃醋泡食物或是多喝醋來軟化血管、降低血壓，并不科學(xué)。

血脂、血壓的改變，依賴于包括飲食結(jié)構(gòu)在內(nèi)的生活方式的整體調(diào)整，以及合理適當(dāng)用藥，不要寄希望于某種單一食物，更不能因此忽略了遵醫(yī)囑用藥。

醋泡還會改變食物細(xì)胞的滲透性，這不僅會使食物中的糖類、氨基酸等溶出到醋里，也會讓食物吸收醋中的一些營養(yǎng)成分，如鐵等礦物質(zhì)。

醋的存在，還能通過提供酸性環(huán)境來幫助保護(hù)食物中的水溶性維生素C、B族維生素。

醋泡食物過程中，食物中的部分蛋白質(zhì)會分解變成更好吸收的多肽。這不僅可以增加醋泡食物的“鮮味”，也可能會在一定程度上促進(jìn)了蛋白質(zhì)的消化吸收。