市面上的果蔬凍干制作技術(shù)主要分為兩種：一是采用真空冷凍干燥技術(shù)（簡稱FD），二是真空低溫脫水技術(shù)（簡稱VF）。

FD是一種結(jié)合了低溫與真空的高效脫水技術(shù)。相較于VF技術(shù)來說，更大程度保存了果蔬的營養(yǎng)。

VF又叫做低溫油浴技術(shù)。這種技術(shù)脫水主要靠的是油炸，且維生素?fù)p失較大，熱量也更高。

挑選果蔬凍干時(shí)，真空低溫凍干（FD）的蔬菜通常看起來更蓬松，輕輕一捏就會碎成粉末，放進(jìn)水里能快速恢復(fù)原貌。而油浴干燥的蔬菜（VF）往往表面略帶光澤，摸起來稍微硬實(shí)，如果泡水就更明顯了，水面往往會泛起油花。