最常見的黃杏，它最突出的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)就是胡蘿卜素含量很高。

1、胡蘿卜素

我們都知道，橙黃色蔬果中富含胡蘿卜素。胡蘿卜素在體內(nèi)可以經(jīng)過代謝轉(zhuǎn)化為維生素A，能保護(hù)視力，改善眼部不適。缺乏維生素A時(shí)，眼角膜無法得到足夠的滋養(yǎng)來保持濕潤(rùn)，很容易發(fā)展成干眼癥；嚴(yán)重缺乏維生素A時(shí)，視網(wǎng)膜上一些維持正常視覺功能的色素?zé)o法合成，則會(huì)出現(xiàn)夜盲癥。
黃杏的胡蘿卜素為 450 微克/100 克，這含量在水果中算是很優(yōu)秀了，幾乎是黃桃（20微克/100克的22.5倍，蘋果的（50微克/100克）的9倍，橙子（160微克/100克）的2.8 倍。

2、葉黃素和玉米黃素

葉黃素和玉米黃素是維持視網(wǎng)膜黃斑區(qū)健康至關(guān)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，黃杏中葉黃素和玉米黃素能達(dá)到89微克/100克左右，這含量在水果中屬于較高了，例如與哈密瓜（27微克/100克）相比，是它的3倍多。

要注意的一點(diǎn)是：杏子中β-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃素大多數(shù)集中在果皮中，果肉中含量相對(duì)更低，吃杏子時(shí)，如果能連著果皮一起吃下，就可以收獲更多的營(yíng)養(yǎng)。

3、鉀

杏子中的鉀含量也豐富，能達(dá)到226毫克/100克，比胡蘿卜（119毫克/100克）高出近1 倍，和經(jīng)常被推薦的補(bǔ)鉀水果香蕉的鉀含量（256毫克/100克）接近。