五顏六色的糖果

可能含有著色劑、抗氧化劑、食品用香料等多種

食品添加劑

正所謂“民以食為天”，食品安全是大眾口中永不過時的話題。有些人說，食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，而在另一些人眼中，食品添加劑卻不啻洪水猛獸。那么，食品添加劑究竟是惡魔還是天使？下面就跟小編一起一探究竟吧！

食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。我國目前批準使用的食品添加劑有2000種左右，按功能分為22個類別，大家最熟悉的防腐劑、膨松劑、香料、色素等都是食品添加劑。其中香料最多，有1800多種。

食品添加劑的發(fā)展史也伴隨著食品工業(yè)的發(fā)展史，它的主要作用體現(xiàn)在兩方面，一個是滿足加工工藝的需要，一個是滿足我們對口味或營養(yǎng)的需求。

我們能在超市購買到各式各樣的食品很大程度上歸功于食品添加劑。如果沒有防腐劑，很多食物會在短時間內(nèi)腐敗變質(zhì)，無法實現(xiàn)長途運輸，我們也就沒有豐富多樣的食品可選擇。因為有了抗氧化劑，食用油、麻花、堅果等食品就不會輕易有哈喇味。再比如甜味劑糖精、安賽蜜等，它們的甜度比蔗糖高得多，不但可以降低食品成本，減少能量攝入，還能夠滿足糖尿病人對甜食的渴望。可以說沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代的食品工業(yè)。

通俗的說，“劑量決定毒性”。食品添加劑的安全性歸根結(jié)底是要看用了多大的量和吃了多少，而和使用的品種數(shù)量沒有必然聯(lián)系。實際上，多種食品添加劑的復合使用，往往產(chǎn)生事半功倍的“協(xié)同效應”，會大大降低食品添加劑的總使用量。科學家也會對每一種食品添加劑進行風險評估，并嚴格規(guī)定其使用范圍和使用量來確保安全性。

應當說，即使有問題也不會由食品添加劑引起，因為對食品添加劑安全性的評價就已經(jīng)考慮了“大量”的問題，這個“大量”可以形容為“把食品添加劑當飯吃”。我們通過動物實驗得到不產(chǎn)生任何不良影響的劑量，再除以安全系數(shù)（一般是100倍），作為對人體安全的劑量。而“長期”更是以“終生每天”的長度和強度來衡量，加上上述的安全系數(shù)，作為制定標準的科學依據(jù)。因此只要按食品安全國家標準使用，其安全性不足為慮。

山梨酸鉀在食品中主要用作防腐劑，能有效抑制霉菌、酵母菌、好氧性細菌的活性，有時也用做化妝品的防腐劑。

山梨酸鉀的制作主要以山梨酸為原料，通過化學方法制得，并非從山梨中提取。山梨酸鉀作為防腐劑在食品工業(yè)中使用非常廣泛，肉、蛋、魚制品、果蔬保鮮、飲料、醬油、果汁、預調(diào)酒、化妝品等中都常會用到。山梨酸鉀屬于低毒的防腐劑，在安全劑量范圍內(nèi)不會產(chǎn)生副作用。其毒性是苯甲酸的五分之一，人體代謝后以二氧化碳和水的形式排出。