剛剛過去的端午節(jié)作為中國的傳統(tǒng)節(jié)日

吃粽子是必不可少的

想必現在您家還有沒吃完的粽子吧

粽子是中國歷史上具有深厚文化底蘊的一種傳統(tǒng)食品，GB/T 30645-2014 《糕點分類》中說粽子是指以糯米或其它谷類食物為主要原料，中間包裹或不裹豆類、果仁、菌類、肉禽蛋類、蜜餞、果蔬、水產品等餡料，用粽葉包扎成型，經水煮至熟而成的制品。按照不同的保鮮方式分為新鮮類、速凍類、真空包裝類，其中真空包裝粽子和速凍粽子為預包裝粽子。

制作粽子的食材豐富多樣，營養(yǎng)豐富，含水量高，但原料做工復雜，容易出現食品安全問題，在粽子的生產加工過程中，通常會使用食品添加劑以達到保質、改善口感的目的，有些不法商販甚至違規(guī)使用硼砂等非法添加物。

近年來國內新聞媒體屢報出硼砂粽子，安賽蜜、糖精鈉等食品添加劑超范圍使用、超標以及返青粽葉等問題，嚴重危害了消費者的身體健康。 注：本文圖片均來自網絡，非商業(yè)用途，僅作為科普傳播素材。若有侵權，請聯(lián)系刪除。

所謂毒粽子，其實指的是硼砂粽子。硼砂是一種化工添加劑，在食品中能起到防腐、增加彈性和膨脹等作用，顯著提高食品的品質和口感。商家用它無非兩個原因。第一，降低成本，用普通的大米加入硼砂吃起來就能像糯米一樣粘粘的了。第二，增加賣相，加入硼砂的粽子外觀飽滿、顏色鮮亮、不粘粽葉、手感滑爽，咬進嘴里很筋道，保質期也更久。但硼砂毒性較高，進入體內后經過胃酸作用會轉變?yōu)榕鹚幔e少成多會引起食欲減退、消化不良、甚至會引起急性中毒，使人嘔吐、腹瀉、甚至休克昏迷。硼砂屬于非食用物質，我國《食品安全法》中規(guī)定不得在食品生產中使用食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，因此粽子中不得添加硼砂。

安賽蜜和糖精鈉是常用的合成甜味劑，主要用于蜜餞等食品中，長期過度食用會對人體造成一定危害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，糖精鈉（以糖精計）、安賽蜜（又名乙酰磺胺酸鉀、A-K糖）在粽子中不得使用。粽子中檢出安賽蜜和糖精鈉說明企業(yè)可能為增加甜粽的甜度，降低成本，超范圍使用了甜味劑。

山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，對霉菌、酵母菌和好氧性細菌的生長發(fā)育均有抑制作用。這也是一種相對無毒的食品添加劑，但最大使用量不能超過國家標準限量，否則會產生一定的毒性，對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。該項目不合格的原因，可能是企業(yè)為延長粽子保質期超限量使用食。

返青粽葉：粽子在高溫蒸煮后粽葉略微發(fā)黃屬于正常現象，因此在選擇粽子時不要過度追求粽葉鮮綠的粽子，粽葉顏色過于鮮艷，可能是不法商家采取化學染色手段，在浸泡粽葉時加入硫酸銅、氯化銅、氯化鋅、工業(yè)堿等工業(yè)原料，讓已經失去原色的粽葉返青，使其表面光鮮、色澤鮮綠，雖然銅是人體所需元素，但是長期或者攝入過多會導致惡心嘔吐，人吃了這種粽子可能會導致銅中毒。一般情況下，墨綠、黃綠、淡黃都是正常的。

注：本文圖片均來自網絡，非商業(yè)用途，僅作為科普傳播素材。若有侵權，請聯(lián)系刪除。