牛奶及其奶制品含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，不僅蛋白質(zhì)含量高，而且也易吸收，因此備受人們的歡迎。《中國居民膳食指南（2022）》推薦，吃各種各樣的奶制品，攝入量相當(dāng)于每天300ml以上液態(tài)奶。市場(chǎng)上牛奶種類繁多，那你又對(duì)他們了解多少呢？

我們常說的牛奶通常分為生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳及含乳飲料。

生乳：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 生乳》(GB 19301-2010)中規(guī)定：從符合國家有關(guān)要求的健康奶畜乳房中擠出的無任何成分改變的常乳。產(chǎn)犢后七天的初乳、應(yīng)用抗生素期間和休藥期間的乳汁、變質(zhì)乳不應(yīng)用作生乳。

巴氏殺菌乳：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)  巴氏殺菌乳》（GB 19645-2010）中規(guī)定：僅以生牛乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制得的液體產(chǎn)品。

從外包裝觀察，配料只有生牛乳，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GB 19645。

滅菌乳：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》（GB 25190-2010）中規(guī)定：包括超高溫滅菌乳和保持滅菌乳。超高溫滅菌乳是以生牛乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下，加熱到至少132℃并保持很短時(shí)間的滅菌，再經(jīng)無菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品。保持滅菌乳是以生牛乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，無論是否經(jīng)過預(yù)熱處理，在灌裝并密封之后經(jīng)滅菌等工序制成的液體產(chǎn)品。

從外包裝觀察，配料第一位為生牛乳，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GB 25190。

調(diào)制乳：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)制乳》（GB 25191-2010）中規(guī)定：以不低于80%的生牛乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。

從外包裝觀察，配料第一位為生牛乳，還含有水、糖、香精等添加劑，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GB 25191。

發(fā)酵乳：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳》（GB 19302-2010）中規(guī)定：以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品。

從外包裝觀察，配料第一位為生牛乳，含量≥80%，其中，風(fēng)味發(fā)酵乳可添加其它原料，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GB 19302。

含乳飲料：《含乳飲料》（GB/T 21732-2008）中規(guī)定：以乳或乳制品為原料，加入水及適量輔料經(jīng)配置或發(fā)酵而成的飲料制品。

從外包裝觀察，配料表第一位一般為水，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GB/T 21732。

眾所周知，6月1日是兒童節(jié)，那您知道，每年的6月1日還是世界牛奶日嗎？

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