“原價50元，現(xiàn)價10元三件”！

臨期食品真是打折的價格、不打折的美味嗎？

什么是食品保質(zhì)期？

市面上絕大多數(shù)的食品都有標注保質(zhì)期，買東西的時候看看標簽就能清楚的了解到某食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，在這期間食用屬于最佳食用日期。關(guān)于保質(zhì)期，我國《GB7718-2011 預(yù)包裝食品標簽通則》中表明：在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品完全適于銷售。在這個日期之內(nèi)的食品品質(zhì)是最好的，當超過了保質(zhì)期后，食品可能會變質(zhì)，營養(yǎng)也會隨之下降。

臨界期限有6級標準

臨期食品是指即將到達食品保質(zhì)期，但仍在保質(zhì)期內(nèi)的食品。2012年1月27日，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)文明確要求，食品經(jīng)營者對即將過期的食品應(yīng)向消費者做出醒目提示。也就是說，到了保質(zhì)期臨界期限的食品，需要告知顧客并單獨出售。
北京市工商行政管理局也向外界公布了“食品保質(zhì)期臨界”的6級標準：
1.標注保質(zhì)期1年或更長的，臨界期為到期前45天（比如罐頭、糖果、餅干等）。
2.標注保質(zhì)期6個月到不足1年的，臨界期為到期前20天（比如方便面、無菌包裝的牛奶果汁之類）。
3.標注保質(zhì)期90天到不足半年的，臨界期為到期前15天（比如一些真空包裝并冷藏的熟食品，速食米飯之類）。
4.標注保質(zhì)期30天到不足90天的，臨界期為到期前10天（比如一些滅菌包裝的肉食品，鮮雞蛋等）。
5.標注保質(zhì)期16天到不足30天的，臨界期為到期前5天（比如酸奶、一些點心等）。
6.標注保質(zhì)期少于15天的，臨界期為到期前1~4天（比如牛奶、活菌乳飲料、主食品、未滅菌熟食、未滅菌盒裝豆制品等）。

價格可以打折，安全不能打折

臨期食品不就是快要過期的食品嗎？買東西的時候，人們更多習(xí)慣挑選日期新鮮的，還會有人故意去買臨期的？雖說價格優(yōu)勢很吸引人，但吃了不會有什么問題嗎？很多人最擔(dān)心的，就是臨期食品的安全性問題。

首先，臨期食品不是過期食品，它屬于安全食品的范圍。臨期食品是可以吃的。它只是快要到保質(zhì)期了，但還在保質(zhì)期內(nèi)，只要儲存得當，食品的品質(zhì)是有保障的。

食物大體上可以分為兩類：長保質(zhì)期食物和短保質(zhì)期食物。長保質(zhì)期食物一般可以存放幾個月到幾年不等。即便到了保質(zhì)期，只要儲藏條件符合要求同時沒有開封，且外觀看起來沒有明顯變化，還是能安全食用的。特別是那些保質(zhì)期較長的真空包裝糧食、罐頭、方便面、餅干之類。

而鮮牛奶、新鮮果汁、現(xiàn)做蛋糕或面包、冷鮮肉等短保質(zhì)期食物，通常需要冷藏保存，保質(zhì)期一般在3~30天不等。這類食物的保質(zhì)期通常比較嚴格，只要過了保質(zhì)期，微生物超標的風(fēng)險會增加，那就不要吃了，這一類的臨期食品也請謹慎購買。

挑著買，買到“真實惠”

買臨期食品并不是什么不健康的生活方式。沒有超過保質(zhì)期的食物，只要是在靠譜的超市或其他正規(guī)渠道購買的，就不用擔(dān)心什么安全問題。只要你能及時消費掉，就不吃虧。只是在“撿漏”的時候，一定要擦亮眼睛。

1.有些食品營養(yǎng)價值不高，比如薯片等高油高鹽高糖的加工食品，不要在低價誘惑下一次買太多。
2.富含油脂的堅果類零食，如果不是真空/充氮包裝，時間長了容易產(chǎn)生令人不愉快的哈喇味，還是盡量購買新出廠的比較好。
3.如果價格差不多，建議購買多個小包裝，而不是買一個大包裝的臨期食品。畢竟因貪吃受損的，還是你自己的健康。
4.各種農(nóng)貿(mào)市場銷售的熟食，包括肉類和豆制品，要特別小心保質(zhì)期被修改，吃之前要好好消毒殺菌。
5.如果發(fā)現(xiàn)一件室溫保存的食物還差一周就到期了，買回來幾天又吃不完，建議放在冰箱里冷藏，或是干脆不買，避免浪費。

這些食品沒有保質(zhì)期

民間一直有這樣的說法：蜂蜜可以永久保存。甚至有人問“蜂蜜是不是可以放上千年？”啊……這……難道一罐蜂蜜還要祖祖輩輩的傳下去嗎？就不能傳點別的嗎？實際上蜂蜜確實很耐儲存，蜂蜜中 75.6% 的成分都是糖，包括葡萄糖和果糖等，只有 22% 的水分以及其他少量營養(yǎng)成分。密封條件下，蜂蜜的水分活度很低，微生物生長會受到抑制，所以保質(zhì)期很長。一罐不開封的純蜂蜜，保質(zhì)期真的很長很長。但至于能不能存放上千年？理論上不太可能。需要注意的是，保存蜂蜜只需要密封放在陰涼干燥處就行，不要放冰箱。否則會凝固并出現(xiàn)白色結(jié)晶，吃的時候很費勁。不過雖然純正的蜂蜜很耐儲存，但是因為以下 2 點原因，蜂蜜的包裝上必須得有保質(zhì)期：

①《預(yù)包裝食品標簽通則》中規(guī)定：只有酒精度大于等于 10% 的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精，這些是可以不在包裝上標示保質(zhì)期的。其他任何食物都必須要有保質(zhì)期，蜂蜜也不例外。

②蜂蜜購買回家后是要開封食用的，還會頻繁的用工具挖蜂蜜來吃，也可能會摻進去水和其他污染物，增加空氣接觸和微生物入侵的機會，會降低保存期限。

很多人買鹽的時候會發(fā)現(xiàn)：鹽的包裝上竟然只有生產(chǎn)日期，而沒有保質(zhì)期！是不是標簽遺漏了？并不是！根據(jù)《預(yù)包裝食品標簽通則》中規(guī)定，鹽是可以不標注保質(zhì)期的。不過，也有部分鹽會標注保質(zhì)期，這部分鹽中普遍含有額外添加的成分，比如沙棘鹽、粉鹽等。

根據(jù)《預(yù)包裝食品標簽通則》中規(guī)定，白糖是可以不標注保質(zhì)期的。因為白糖的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，水分少、糖分高，不利于微生物繁殖，很耐儲存。不過需要密封放在陰涼干燥處，否則容易受潮，會增加被微生物污染的風(fēng)險。即使白糖沒有保質(zhì)期也不建議一次買太多，雖然不容易變質(zhì)，但長期儲存可能會氧化變黃。這可能是因為白糖的貯存期變色的微量色素異戌二烯衍生物和多酚類衍生物成分含量高所致。部分水解多肽跟還原糖的醛和酮基的美拉德反應(yīng)也起了作用。

根據(jù)《預(yù)包裝食品標簽通則》中規(guī)定，食醋也是可以不標注保質(zhì)期的。醋的PH比較低，可以抑制微生物的生長，耐儲存。但醋很容易揮發(fā)，儲存太久食用價值可能會下降，口感也會變差，開封后一定要密封保存。

《預(yù)包裝食品標簽通則》中規(guī)定,對于酒精度大于等于 10% 的飲料酒，也是可以不標注保質(zhì)期的。生活中我們經(jīng)常會聽人說“陳年老酒、香氣濃郁”。新酒入口辛辣，刺激性強，而陳酒口感綿甜柔和。這是因為新酒中醇類含量較高，青草味、糟香和醇味強度高于陳酒；而陳酒中微量的香氣物質(zhì)更為豐富，大部分的酯類、有機酸、醛酮類在陳酒中高于新酒，焦香、水果香、甜香和酸味強度高于新酒。香氣物質(zhì)越高，酒就越香，感官評價也越高，這也是人們熱衷于陳年老酒的重要原因。