實(shí)際上，隔夜菜安不安全、能否食用，更關(guān)鍵的在于儲存條件。

如果能保證良好的儲存條件，減少外來細(xì)菌的二次污染，有些隔夜菜依舊可以上桌食用；但若是儲存不當(dāng)，一些食物可能只放了短短數(shù)小時，也可能變質(zhì)或產(chǎn)生有害物質(zhì)，吃了后對健康很不利。

總得來說，飯菜最好是吃多少、做多少，實(shí)在做多了、吃不完，有剩下的，可以照著下面這4點(diǎn)進(jìn)行處理：

在一餐中注定要剩菜時，應(yīng)優(yōu)先將蔬菜都吃完，肉類葷菜吃不完的可以留到下一頓。具體可以參照下面這個保存時間排行榜：

綠葉蔬菜：保存時間0天（涼拌菜更要盡快吃完）；

主食：保存時間1到2天；

畜禽肉類葷菜：保存時間不超過3天。

剩飯、剩菜在室溫下放置的時間越長，細(xì)菌滋生的風(fēng)險就越大；而且，其中有些細(xì)菌產(chǎn)生的毒素，通過正常家庭烹飪可能無法殺滅。

所以，等菜品涼到不燙手的溫度，大家就可以用保鮮盒分裝好放冰箱了，別等到徹底涼了再放。

①冷藏區(qū)的上層：可以放吃剩的飯菜和別的熟食；

②冷藏區(qū)的中間：適合放水果、蔬菜；

③最下層的恒溫冷藏區(qū)：可以放蛋類、乳制品、豆制品以及當(dāng)日要吃的肉。這樣子生熟分開，可以避免生食中攜帶的一些寄生蟲、細(xì)菌在取用時掉落到剩飯菜等熟食上，降低交叉感染的風(fēng)險。