如何吃？

很多人在做飯時，可能都會遇到這樣的問題：菜做得太多吃不完，倒掉又覺得浪費，可如果留著下一頓再吃，又擔(dān)心食品安全問題，尤其是隔夜菜，永遠(yuǎn)是老百姓家中冰箱里一個尷尬的存在。那么，隔夜飯菜能吃嗎？怎么吃才安全？

當(dāng)然，我們既要充分認(rèn)識“隔夜飯菜”可能存在的營養(yǎng)和食品衛(wèi)生問題，更要踐行“光盤行動”、“節(jié)約食物”的社會新時尚。對于隔夜飯菜，我們可以這樣處理：

1、吃之前先預(yù)留分裝

食物剛出鍋，還沒吃之前受細(xì)菌污染最少，最好吃之前用材質(zhì)安全的保鮮盒預(yù)留分裝、密封，及時放入冰箱冷藏。對于自帶飯菜的上班一族，尤其推薦這樣操作。用餐結(jié)束后也需要對剩飯菜及時分類包裝、冷藏，就算日常氣溫再低也不建議在餐桌上裸放超過2個小時，因為這樣很快就會滋生大量的微生物。

2、剩留時間不宜太長

建議蔬菜放置時間最好不超過24小時，肉類放置時間最好不超過48小時。

3、吃前回鍋熱透，但避免反復(fù)多次加熱

從冰箱取出剩菜后，要高溫回鍋，或微波爐加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。因為低溫只能抑制細(xì)菌繁殖，不能徹底殺死細(xì)菌。建議剩飯菜加熱不要超過1次，每次加熱能吃得完的量即可。

4、涼拌菜最好不要隔夜吃

涼拌菜第二餐吃前一般不會再加熱，存放中滋生的細(xì)菌就很難被殺滅，更容易誘發(fā)腹痛、腹瀉等問題。因此涼拌菜現(xiàn)拌現(xiàn)吃最安全，每次拌合適的量。

只要處理得當(dāng)，做好營養(yǎng)搭配，隔夜飯菜也可以吃得健康。