肉毒梭菌是一種嚴(yán)格厭氧的革蘭氏陽(yáng)性粗短桿菌，廣泛存在于土壤、灰塵、水生沉積物和各種農(nóng)產(chǎn)品中。在厭氧環(huán)境中可產(chǎn)生一種劇毒的外毒素，即肉毒毒素。它的毒性極強(qiáng)，主要作用于神經(jīng)末梢，導(dǎo)致肌肉麻痹和神經(jīng)功能障礙。

早期表現(xiàn)為頭痛、頭暈、乏力、走路不穩(wěn)，之后逐漸出現(xiàn)視力模糊、眼瞼下垂、瞳孔散大等神經(jīng)麻痹癥狀。重癥病人一般表現(xiàn)為對(duì)光反射遲鈍，逐漸發(fā)展為語(yǔ)言不清、吞咽困難、聲音嘶啞等，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)呼吸困難，常因呼吸衰竭而死亡。

★謹(jǐn)慎食用罐頭、腌漬和發(fā)酵食品，盡量不購(gòu)買(mǎi)、不食用來(lái)歷不明或小作坊生產(chǎn)的此類(lèi)產(chǎn)品。

★購(gòu)買(mǎi)需要冷藏保存的即食熟肉制品，一定要確認(rèn)運(yùn)輸和貯存過(guò)程的溫度控制。

★日常一定要將食物煮熟，罐頭食品若包裝異常，色香味改變，應(yīng)禁止食用。