近年來，隨著人們營養(yǎng)健康觀念的增強(qiáng)，新鮮的果蔬已然成為了人們餐桌上必不可少的食物。伴隨著水果蔬菜的熱銷，“農(nóng)藥殘留”也成為了大家比較關(guān)心的一個食品安全問題，那么什么叫做農(nóng)藥殘留？

食品中的農(nóng)藥殘留主要來源于三種途徑：

（1）農(nóng)藥在使用過程中直接噴施在作物的根莖葉和果實(shí)表面，部分農(nóng)藥可進(jìn)入植物組織的內(nèi)部，給農(nóng)作物帶來污染；

（2）農(nóng)產(chǎn)品從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥：一般來說，僅有少量的農(nóng)藥會被作物表面吸附從而發(fā)揮作用，其余大部分均在噴灑過程中以霧滴和微粒的形式分散于大氣，或直接散落在地面、土壤和水體，使得農(nóng)作物產(chǎn)生了二次污染；

（3）通過生物富集與食物鏈吸收。生物富集又稱生物濃集，是指生物體從環(huán)境中能不斷吸收低劑量的農(nóng)藥，并逐漸在體內(nèi)累積的能力，而食物鏈吸收則是指，動物體吞食有殘留農(nóng)藥的作物或者生物后，農(nóng)藥在生物體間發(fā)生轉(zhuǎn)移的現(xiàn)象。

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