盡管美食周圍的“刺客”變化多端、隱秘作戰(zhàn)，但是我們?nèi)阅堋安粦?zhàn)而屈人之兵”，防御秘籍就是食品安全五要點(diǎn)！

飯前便后要洗手，做飯前和做飯過程中也要洗手，尤其是在生熟食品交叉處理過程中或者接打電話以后。

注意保持廚房的衛(wèi)生清潔，保持干燥，比如餐具、筷子籠、刀具和砧板，尤其是抹布，要經(jīng)常清洗和消毒。

避免昆蟲、害蟲、及其它動(dòng)物進(jìn)入廚房和接觸食物，如將食物蓋好或存放于密封容器中，保證垃圾桶蓋嚴(yán)并定期清除垃圾，保持家中動(dòng)物遠(yuǎn)離食物制備區(qū)等。

“生”是指還需要進(jìn)行熱處理的原材料，比如生肉、禽和生海鮮，烹飪配料蔥姜蒜等。

“熟”就是直接入口的食品，比如西瓜等水果。

生熟分開就是避免生的食品上攜帶的致病菌污染到直接入口的食品，引起食源性疾病。除了將生熟食物分別存放在器皿內(nèi)，避免互相接觸。還要特別注意加工生熟食品的用具也要分開，例如刀具、砧板等；浸泡過生肉的水不要濺到烹飪過的和即食的食物上。

因此，盡量不要用切過蔥姜蒜的刀具再切西瓜，不僅影響風(fēng)味，還可能有食物中毒的隱患！

燒熟煮透的一般原則是烹調(diào)家禽至汁水變清、肉內(nèi)不再有粉紅色。烹調(diào)蛋和海鮮類直到全部達(dá)到沸騰。燒湯或燉菜，則應(yīng)持續(xù)煮沸至少一分鐘。

如果是大塊肉，比如整雞，開鍋后燉煮時(shí)間要更長(zhǎng)一點(diǎn)。熟食二次加熱時(shí)，也要徹底熱透。

在食用螺螄、貝殼、螃蟹等水產(chǎn)品時(shí)，生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用的方法是不安全的，尤其是孕婦、兒童、老人等免疫力低下人群盡量避免生食的飲食方式，雞蛋建議煮熟后食用。

加工扁豆要煮熟煮透至失去原有的綠色，鮮黃花菜須用水浸泡或用開水燙后棄水炒熟后食用。

絕大多數(shù)微生物喜歡室溫的環(huán)境，高于70℃，或者低于4℃就很難存活。夏季，熟食在室溫下存放的時(shí)間不宜超過2個(gè)小時(shí)，所有熟食和易腐食物應(yīng)及時(shí)放入冰箱內(nèi)保存。不要在冰箱中存放剩飯菜超過3天，重復(fù)加熱不能超過一次。

食物化凍應(yīng)在冰箱中或冷的環(huán)境下進(jìn)行，不要在室溫下化凍，容易滋生大量微生物。

但冰箱不是保險(xiǎn)箱，有些嗜冷菌如單增李斯特菌等在冷藏環(huán)境下依然可以生長(zhǎng)，所以冰箱取出的食物要徹底加熱或清洗干凈后再食用。

要到正規(guī)超市或市場(chǎng)購(gòu)買食品，購(gòu)買食品要注意生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等食品標(biāo)簽內(nèi)容。

不食用超過保質(zhì)期的食物，若罐裝食物包裝鼓起或者變形，堅(jiān)決不食用。已經(jīng)霉變水果，即使切掉爛掉的部分，剩下的也不建議繼續(xù)食用。